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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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36.润麦须掌握润麦的水量、水温和时间三项条件。一般应遵守“水少温高时间短，水大温低时间长”的原则。()

答案：A

中食协题库（2024提交版）
9.根据培养过程中品温分别控制在45摄氏度以下、60摄氏度以下、60摄氏度以上,大曲可分为()、()以及()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9e6-92de-c0f6-b63fe774ea00.html
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24、威士忌是以谷物或( )为主要原料，经发酵、蒸馏、贮存、调兑而成的蒸馏酒。
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9、“隔壁千家醉,开瓶十里香”这是由于分子的( )造成的。
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1.浓香型白酒酿造工艺主要有:( )法,( )法,( )法。
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22.调味的方法有( )。
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23.白酒香味成分分为()、()、()等三部分。
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16.羰基类化合物是构成酱香型白酒口味的重要呈味物质，主要赋予口味以刺激感和辣感，同时可以促香、提香。( )
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3、当酱香型白酒温度低于( )时,允许出现白色絮状沉淀物或失光,高于此温度时应逐渐恢复正常。
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49.浓香型白酒酿造过程主要负责挥发性有机酸产生的微生物主要是()。
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8、在勾调时，储存时间长的酒用得越多，白酒的质量越好。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-1bcc-c053-e18229af8a00.html
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中食协题库（2024提交版）

36.润麦须掌握润麦的水量、水温和时间三项条件。一般应遵守“水少温高时间短，水大温低时间长”的原则。()

答案：A

中食协题库（2024提交版）
相关题目
9.根据培养过程中品温分别控制在45摄氏度以下、60摄氏度以下、60摄氏度以上,大曲可分为()、()以及()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9e6-92de-c0f6-b63fe774ea00.html
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24、威士忌是以谷物或( )为主要原料，经发酵、蒸馏、贮存、调兑而成的蒸馏酒。

A. 麦芽

B. 马铃薯

C. 甘薯

D. 杜松子

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9、“隔壁千家醉,开瓶十里香”这是由于分子的( )造成的。
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1.浓香型白酒酿造工艺主要有:( )法,( )法,( )法。
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22.调味的方法有( )。

A. 小样调味

B. 大样调味

C. 稳定性验证

D. 基础酒的组合

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23.白酒香味成分分为()、()、()等三部分。
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16.羰基类化合物是构成酱香型白酒口味的重要呈味物质，主要赋予口味以刺激感和辣感，同时可以促香、提香。( )
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3、当酱香型白酒温度低于( )时,允许出现白色絮状沉淀物或失光,高于此温度时应逐渐恢复正常。
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49.浓香型白酒酿造过程主要负责挥发性有机酸产生的微生物主要是()。

A. 好氧细菌

B. 兼性厌氧细菌

C. 厌氧细菌

D. 古菌

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8、在勾调时，储存时间长的酒用得越多，白酒的质量越好。( )
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