39.白酒的勾兑主要是将不同微量成分含量和比例的()按一定比例兑加在一起,使分子间重新排布和结合,通过相互补充、平衡,烘托出()和的形成()风格。
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50.氢键缔合作用是老熟陈酿过程的决定性作用。( )
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22、汾酒酿造生产工艺为固态固态地缸分离发酵和清蒸二次清的生产工艺。()( )
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13、白酒中酸类化合物生产的途径主要有哪些( )
A. 一部分来源于原料
B. 主要来源于微生物发酵
C. 酯解途径
D. 途径不明
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39.人工窖泥制备是指采集一定量的新鲜黄泥和污泥或窖皮泥,加入适当的()、曲药或少量腐殖质,拌匀、封闭,发酵15~25天后待用。
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4、以曲心温度在( )中范围内控制微生物生长制的得的大曲为中高温大曲。
A. 40-50℃
B. 50-60℃
C. 20-40℃
D. 60℃以上
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60.()的呈香呈味特征是乙醚状新鲜香气、水果香,具白酒清香感。
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6、国家标准规定化学试剂的密度是指在( )℃时单位体积物质的质量
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33、成品曲的鉴定和定级分为感官检查和理化检测,按百分制打分法鉴定,感官检测占()分,理化检测占()。
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16.贵州茅台酒黄曲率标准是()。
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