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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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40.浓香型大曲酒生产中，续糟配料可以调节糟醅酸度，使入窖粮糟的酸度降到适宜范围。()

答案：A

中食协题库（2024提交版）
4、中国白酒的酿造主要原料有( )等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-ea00-c053-e18229af8a00.html
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15.( )是酱香型白酒中一类重要的含氮类风味化合物，具有焙烤香和坚果香等怡人风味，并对其他香味物质有明显的烘托叠加作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-5031-c053-e18229af8a00.html
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7、下列物质在白酒贮存过程中含量几乎不变的是( )。
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19、以“混蒸混烧续茬发酵”为工艺特点的香型酒是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c987-74fe-c0f6-b63fe774ea00.html
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6.酱香型酒生产中，用曲量大，因其成品曲的香气是酱香的主要来源之一。( )
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30、伏曲是指夏秋接近伏天踩制的大曲。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-cad3-c053-e18229af8a00.html
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5、浓香型白酒、清香型白酒等都强调低温发酵，发酵温度最高不超过( )℃。
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24、白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-b22b-c053-e18229af8a00.html
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50.酒类生产中,发酵过程结束,微生物作用基本消失以后的阶段叫做()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca2f-a680-c0f6-b63fe774ea00.html
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74、中国白酒中酸酯比例最大的香型是酱香型。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-0b07-c053-e18229af8a00.html
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判断题
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中食协题库（2024提交版）

40.浓香型大曲酒生产中，续糟配料可以调节糟醅酸度，使入窖粮糟的酸度降到适宜范围。()

答案：A

中食协题库（2024提交版）
相关题目
4、中国白酒的酿造主要原料有( )等。

A. 高粱

B. 小麦

C. 糯米

D. 大米

E. 大麦

F. 玉米

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15.( )是酱香型白酒中一类重要的含氮类风味化合物，具有焙烤香和坚果香等怡人风味，并对其他香味物质有明显的烘托叠加作用。

A. 酚类化合物

B. 吡嗪类化合物

C. 芳香族类化合物

D. 酯类化合物

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7、下列物质在白酒贮存过程中含量几乎不变的是( )。

A. 高级醇

B. 高级脂肪酸乙酯

C. 酸类

D. 乙醛

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19、以“混蒸混烧续茬发酵”为工艺特点的香型酒是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c987-74fe-c0f6-b63fe774ea00.html
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6.酱香型酒生产中，用曲量大，因其成品曲的香气是酱香的主要来源之一。( )
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30、伏曲是指夏秋接近伏天踩制的大曲。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-cad3-c053-e18229af8a00.html
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5、浓香型白酒、清香型白酒等都强调低温发酵，发酵温度最高不超过( )℃。

A. 20

B. 50

C. 60

D. 43

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-c979-c053-e18229af8a00.html
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24、白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。( )
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50.酒类生产中,发酵过程结束,微生物作用基本消失以后的阶段叫做()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca2f-a680-c0f6-b63fe774ea00.html
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74、中国白酒中酸酯比例最大的香型是酱香型。()( )
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