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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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41.浓香型大曲酒生产中，使用量水时应遵循窖底糟少用水、窖面糟多用水的原则。()

答案：A

中食协题库（2024提交版）
15、勾兑是指在同一香型白酒中,把( )的酒按不同比例搭配掺和在一起,使白酒的( )等达到某种程度上的协调与平衡。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c94d-0664-c0f6-b63fe774ea00.html
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14.以下哪个菌种不属于白酒及其生产过程的各个阶段相对而言的有益菌()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-1e0d-c053-e18229af8a00.html
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35.酒头是指蒸馏初期出的酒液。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-d135-c053-e18229af8a00.html
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44、大曲发酵完成后,曲块内心留有不能挥发水的严重现象叫( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c968-c41c-c0f6-b63fe774ea00.html
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7、全部以大米做原料,是米香型、( )、( )酒的工艺特点之一。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca52-5457-c0f6-b63fe774ea00.html
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18.贵州茅台酒的生产过程为()发酵。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c90b-6226-c0f6-b63fe774ea00.html
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21、酱香型白酒生产有七个轮次的酒，其中三、四、五轮次的酒称为( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-ad7c-c053-e18229af8a00.html
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26.白酒降度后浑浊的原因是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-b829-c053-e18229af8a00.html
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72、汾酒加浆勾兑用水的硬度为:()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9d7-d1d2-c0f6-b63fe774ea00.html
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39、汾酒酿制过程中，根据以往生产经验“看花接酒技术”，其中“小青花”酒度在58%~59%时最为明显。()( )
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判断题
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41.浓香型大曲酒生产中，使用量水时应遵循窖底糟少用水、窖面糟多用水的原则。()

答案：A

中食协题库（2024提交版）
相关题目
15、勾兑是指在同一香型白酒中,把( )的酒按不同比例搭配掺和在一起,使白酒的( )等达到某种程度上的协调与平衡。
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14.以下哪个菌种不属于白酒及其生产过程的各个阶段相对而言的有益菌()。

A. 念珠霉

B. 高温放线菌

C. 根霉

D. 曲霉

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35.酒头是指蒸馏初期出的酒液。( )
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44、大曲发酵完成后,曲块内心留有不能挥发水的严重现象叫( )。
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7、全部以大米做原料,是米香型、( )、( )酒的工艺特点之一。
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18.贵州茅台酒的生产过程为()发酵。
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21、酱香型白酒生产有七个轮次的酒，其中三、四、五轮次的酒称为( )

A. 生沙酒

B. 大回酒

C. 小回酒

D. 大综酒

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-ad7c-c053-e18229af8a00.html
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26.白酒降度后浑浊的原因是( )。

A. 高级脂肪酸乙酯的影响

B. 杂醇油的影响

C. 水质的影响

D. 油脂成分及金属离子的影响

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72、汾酒加浆勾兑用水的硬度为:()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9d7-d1d2-c0f6-b63fe774ea00.html
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39、汾酒酿制过程中，根据以往生产经验“看花接酒技术”，其中“小青花”酒度在58%~59%时最为明显。()( )
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