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43.白酒贮存过程中，有机酸含量一般均随贮存时间的延长而增加，其中高度酒的总酸量比低度酒增幅更大。()

答案：B

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15.霉菌是指在一定基质上形成的绒毛状、絮状菌丝体或()的真菌。

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7.下列描述体现了浓香型大曲酒酿造工艺特点的有:()

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6、清香型白酒以粮谷为原料，采用大曲、小曲、麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经缸、池等容器固态发酵，固态蒸馏、陈酿、勾调而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒( )

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27、汾酒大曲制曲原料大麦、豌豆按40%:60%比例进行混合。()( )

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43.酒精与水是无限()。但由于两者密度不同,故在酒精与水的缔合度有限的情况下,容器中上层的酒精含量略高、下层的酒精含量略低。

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14.喝酒脸白是因为( )在体内累积导致的。

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11、在生产中正确使用糠壳应遵循( )原则。

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55、酱酒底香质量酒、窖面酱香等工艺质量酒必须单独起糟、单独蒸馏，并每甑进行计量标识后交酒库待评质量等级，同时作好记录。( )

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11、酿造酱香型白酒，堆积过程管理得好，温度上升有规律，堆子质量好;反之温度变化无常，堆子质量不好。( )

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37、微生物间的相互关系有互生、( )、寄生、拮抗。

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43.白酒贮存过程中，有机酸含量一般均随贮存时间的延长而增加，其中高度酒的总酸量比低度酒增幅更大。()

答案：B

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15.霉菌是指在一定基质上形成的绒毛状、絮状菌丝体或()的真菌。

A. 网状

B. 球状

C. 螺旋状

D. 杆状

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7.下列描述体现了浓香型大曲酒酿造工艺特点的有:()

A. 泥窖固态发酵

B. 续糟配料

C. 混蒸混烧

D. 分型发酵

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6、清香型白酒以粮谷为原料，采用大曲、小曲、麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经缸、池等容器固态发酵，固态蒸馏、陈酿、勾调而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒( )

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27、汾酒大曲制曲原料大麦、豌豆按40%:60%比例进行混合。()( )

点击查看答案

43.酒精与水是无限()。但由于两者密度不同,故在酒精与水的缔合度有限的情况下,容器中上层的酒精含量略高、下层的酒精含量略低。

点击查看答案

14.喝酒脸白是因为( )在体内累积导致的。

A. 乙醇

B. 乙醛

C. 乙酸

D. 乙醇脱氢酶

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11、在生产中正确使用糠壳应遵循( )原则。

A. 热减秋加

B. 糟醅残淀高少用

C. 窖底糟少用，面糟多用

D. 糟醅酸度大少用

点击查看答案

55、酱酒底香质量酒、窖面酱香等工艺质量酒必须单独起糟、单独蒸馏，并每甑进行计量标识后交酒库待评质量等级，同时作好记录。( )

点击查看答案

11、酿造酱香型白酒，堆积过程管理得好，温度上升有规律，堆子质量好;反之温度变化无常，堆子质量不好。( )

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37、微生物间的相互关系有互生、( )、寄生、拮抗。

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