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44.一定程度的加热可增快酒的物理、化学变化，促进酒的老熟。()

答案：A

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74、汾酒勾兑对库存二次分级原酒的使用主要考虑的因素为:陈年老酒的贮存结构和续接老酒的补充数量;();高档基酒的长期贮备;中档基酒的规模化贮存;低档基酒的年度配置。

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65、酿酒微生物的特点是:( )。

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9、酱香酒的窖内发酵温度高达( )摄氏度。

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38.高粱按色泽可分为白、青、黄、红、黑高梁几种，颜色的深浅，反映其单宁及色素成分含量的高低。()

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32、胶体本身是一导体，当白酒酒体异常稳定的情况下，应有一稳定的电导率，因而测定酒体电导率，可知酒体的胶溶状态及稳定性。( )

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29.按标准的性质分为()、()。

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2.贵州茅台酒酿造用高粱淀粉含量应大于等于60%，直链淀粉含量应占总淀粉含量的( )、以上。

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10.酱香型白酒中带曲香和花香的酒，贮存一段时间后，花香会明显( )。

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10、法律规定，食品安全监督管理部门可以对知名企业生产的名优白酒实施免检保护。( )

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40、食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。( )

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判断题

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44.一定程度的加热可增快酒的物理、化学变化，促进酒的老熟。()

答案：A

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74、汾酒勾兑对库存二次分级原酒的使用主要考虑的因素为:陈年老酒的贮存结构和续接老酒的补充数量;();高档基酒的长期贮备;中档基酒的规模化贮存;低档基酒的年度配置。

点击查看答案

65、酿酒微生物的特点是:( )。

A. 种类多

B. 繁殖快

C. 分布广

D. 易培养

E. 易变异

F. 较稳定

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9、酱香酒的窖内发酵温度高达( )摄氏度。

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38.高粱按色泽可分为白、青、黄、红、黑高梁几种，颜色的深浅，反映其单宁及色素成分含量的高低。()

点击查看答案

32、胶体本身是一导体，当白酒酒体异常稳定的情况下，应有一稳定的电导率，因而测定酒体电导率，可知酒体的胶溶状态及稳定性。( )

点击查看答案

29.按标准的性质分为()、()。

点击查看答案

2.贵州茅台酒酿造用高粱淀粉含量应大于等于60%，直链淀粉含量应占总淀粉含量的( )、以上。

A. 84%

B. 86%

C. 88%

D. 90%

点击查看答案

10.酱香型白酒中带曲香和花香的酒，贮存一段时间后，花香会明显( )。

A. 下降

B. 不变

C. 上升

D. 不清楚

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10、法律规定，食品安全监督管理部门可以对知名企业生产的名优白酒实施免检保护。( )

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40、食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。( )

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