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50.窖泥培养实际上是己酸菌和甲烷菌等极端厌氧菌富集培养过程。()

答案：A

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23、大曲发酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分称为( )。

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54、新中国成立后，由轻工部组织牵头，由已故酒界泰斗秦含章老先生带队在汾酒展开试点的时间是1963-1965年。()( )

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16、CH3CHOHCOOH是( )的分子式，CH3COOHC2H5是( )的分子式。

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4、挥发酸在呈味上，分子量越小，香气越绵柔，酸感越低。( )

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14、下列微生物中，( )对白酒酿造生产有害，使成品酒呈苦味。

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3、白酒的卫生指标主要有( )的含量控制。

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14、根据国家标准要求，浓香型白酒配料表标注方式可标识为配料与辅料。( )

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40、汾酒交库新酒的酒度标准大楂酒度为≥67%，二楂酒度为65%。()( )

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8、白酒酿造过程中加浆降度用水要求硬度在2.5mg/L(按CaO计)以下。()( )

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23、白酒中高级醇的含量越高,常常带来使人难以忍受的苦涩怪味,即()。

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判断题

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50.窖泥培养实际上是己酸菌和甲烷菌等极端厌氧菌富集培养过程。()

答案：A

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23、大曲发酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分称为( )。

A. 表皮

B. 外皮

C. 皮张

D. 生皮

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54、新中国成立后，由轻工部组织牵头，由已故酒界泰斗秦含章老先生带队在汾酒展开试点的时间是1963-1965年。()( )

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16、CH3CHOHCOOH是( )的分子式，CH3COOHC2H5是( )的分子式。

A. 乳酸

B. 丁酸

C. 乙酸乙酯

D. 丁酸乙酯

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4、挥发酸在呈味上，分子量越小，香气越绵柔，酸感越低。( )

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14、下列微生物中，( )对白酒酿造生产有害，使成品酒呈苦味。

A. 醋酸菌

B. 甲烷菌

C. 根霉菌

D. 青霉菌

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3、白酒的卫生指标主要有( )的含量控制。

A. 酒精

B. 甲醇

C. 杂醇油

D. 铅

E. 总酯

F. 总酸

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14、根据国家标准要求，浓香型白酒配料表标注方式可标识为配料与辅料。( )

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40、汾酒交库新酒的酒度标准大楂酒度为≥67%，二楂酒度为65%。()( )

点击查看答案

8、白酒酿造过程中加浆降度用水要求硬度在2.5mg/L(按CaO计)以下。()( )

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23、白酒中高级醇的含量越高,常常带来使人难以忍受的苦涩怪味,即()。

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