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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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52.适量的有机酸，可增强白酒的口感和后味。但酸过量，则失去香与味的平衡，是造成后味寡淡的主要原因。()

答案：B

中食协题库（2024提交版）
27.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的()左右。
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62.挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。
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18、在白酒老熟过程中,发生了一些( )反应,使酒的风味有了明显的改善,但不能把老熟只看成是单纯的化学变化,同时还有物理变化。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca84-3369-c0f6-b63fe774ea00.html
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11.影响白酒香气馥郁度的因素主要有()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-d1c5-c053-e18229af8a00.html
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4.茅台酒勾兑是用( )的基酒以一定比例组合调制成成品的工艺过程。茅台酒勾兑不允许添加任何外来物质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-8be6-c053-e18229af8a00.html
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11.与其他香型白酒用曲相比，酱香型白酒所用的高温大曲中的酸性蛋白酶活力最强。( )
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26.食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、()、()的科学。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c916-0e7a-c0f6-b63fe774ea00.html
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30.酱香型白酒蒸馏采用()蒸馏。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c91b-ba08-c0f6-b63fe774ea00.html
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15.浓香型的醇酯比值是所有白酒中最高的，这是浓香型白酒的重要特点。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-2782-c053-e18229af8a00.html
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22.调味的方法有( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-b04f-c053-e18229af8a00.html
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题目内容
(
判断题
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中食协题库（2024提交版）

52.适量的有机酸，可增强白酒的口感和后味。但酸过量，则失去香与味的平衡，是造成后味寡淡的主要原因。()

答案：B

中食协题库（2024提交版）
相关题目
27.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的()左右。

A. 1-2%

B. 3-4%

C. 4-5%

D. 5-6%

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-38b7-c053-e18229af8a00.html
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62.挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-7cd8-c053-e18229af8a00.html
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18、在白酒老熟过程中,发生了一些( )反应,使酒的风味有了明显的改善,但不能把老熟只看成是单纯的化学变化,同时还有物理变化。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca84-3369-c0f6-b63fe774ea00.html
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11.影响白酒香气馥郁度的因素主要有()。

A. 白酒香气的复杂程度

B. 酒体的协调性

C. 香味的融合度

D. 香味的浓郁度

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-d1c5-c053-e18229af8a00.html
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4.茅台酒勾兑是用( )的基酒以一定比例组合调制成成品的工艺过程。茅台酒勾兑不允许添加任何外来物质。

A. 不同典型体

B. 不同轮次

C. 不同等级

D. 不同酒精度

E. 不同酒龄

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11.与其他香型白酒用曲相比，酱香型白酒所用的高温大曲中的酸性蛋白酶活力最强。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-9fa3-c053-e18229af8a00.html
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26.食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、()、()的科学。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c916-0e7a-c0f6-b63fe774ea00.html
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30.酱香型白酒蒸馏采用()蒸馏。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c91b-ba08-c0f6-b63fe774ea00.html
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15.浓香型的醇酯比值是所有白酒中最高的，这是浓香型白酒的重要特点。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-2782-c053-e18229af8a00.html
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22.调味的方法有( )。

A. 小样调味

B. 大样调味

C. 稳定性验证

D. 基础酒的组合

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-b04f-c053-e18229af8a00.html
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