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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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55.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到“助香”作用。

答案：A

中食协题库（2024提交版）
18.相比其他香型的白酒，吡嗪类化合物在酱香型酒中含量最高。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-adf7-c053-e18229af8a00.html
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9.高粱的感官标准为:干燥、颗粒饱满，无杂质，无霉变，无虫蛀，无异怪臭味。()
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1、酱香型白酒中的呋喃类化合物，一般呈现( )。
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26、乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物( )还原而产生。
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2.酱香型白酒由酱香、糟香、窖底香三种香味酒勾调。( )
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24、汾酒大曲主要生产原料有哪些( )。
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37.曲坯入室【房】后,安放的形式有()、人字形、一字形三种。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca14-4e4a-c0f6-b63fe774ea00.html
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42、品酒时产生偏爱先品评酒样的心理作用的现象称之为( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c966-6620-c0f6-b63fe774ea00.html
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1、GB2757-2012规定饮料酒标签中酒精度应以( )标示,同时应标注( )的警示语。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-caa3-bf08-c0f6-b63fe774ea00.html
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9.现有研究普遍认为，舌根对()味较敏感。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-19ca-c053-e18229af8a00.html
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判断题
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中食协题库（2024提交版）

55.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到“助香”作用。

答案：A

中食协题库（2024提交版）
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18.相比其他香型的白酒，吡嗪类化合物在酱香型酒中含量最高。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-adf7-c053-e18229af8a00.html
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9.高粱的感官标准为:干燥、颗粒饱满，无杂质，无霉变，无虫蛀，无异怪臭味。()
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1、酱香型白酒中的呋喃类化合物，一般呈现( )。

A. 焦糖气味

B. 青草香

C. 坚果气味

D. 焦糊香

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-5b28-c053-e18229af8a00.html
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26、乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物( )还原而产生。
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2.酱香型白酒由酱香、糟香、窖底香三种香味酒勾调。( )
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24、汾酒大曲主要生产原料有哪些( )。

A. 水

B. 小麦

C. 豌豆

D. 大麦

E. 高粱

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37.曲坯入室【房】后,安放的形式有()、人字形、一字形三种。
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42、品酒时产生偏爱先品评酒样的心理作用的现象称之为( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c966-6620-c0f6-b63fe774ea00.html
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1、GB2757-2012规定饮料酒标签中酒精度应以( )标示,同时应标注( )的警示语。
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9.现有研究普遍认为，舌根对()味较敏感。

A. 酸

B. 甜辣

C. 苦

D. 涩

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