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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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56.白酒中的有机酸只对味感起重要作用，对香气没有任何影响。

答案：B

中食协题库（2024提交版）
16、浓香型白酒的窖香香气主要来源于( )微生物。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca7f-36a4-c0f6-b63fe774ea00.html
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5、经验表明，( )，如4-乙基愈创木酚、香草醛等是白酒的重要物质，虽然含量甚微，主要起助香作用，同时增加酒味的绵长感。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-8df8-c053-e18229af8a00.html
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70、不管是质量差还是质量好的酒都是贮存期越长越好。( )
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38、大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放( )左右，然后经检查合格后即可。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-07ed-c053-e18229af8a00.html
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25、谷壳含有( )和果胶质等,在酿酒过程中生成糠醛和( )等有害物质。
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9、酱香酒的窖内发酵温度高达( )摄氏度。
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46.酒尾调味酒可以提高基础酒的后味，使酒质回味长和浓厚。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-5d06-c053-e18229af8a00.html
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9、“隔壁千家醉,开瓶十里香”这是由于分子的( )造成的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-caac-ef25-c0f6-b63fe774ea00.html
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30.酱香型白酒蒸馏采用()蒸馏。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c91b-ba08-c0f6-b63fe774ea00.html
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50.酒类生产中,发酵过程结束,微生物作用基本消失以后的阶段叫做()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca2f-a680-c0f6-b63fe774ea00.html
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题目内容
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判断题
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中食协题库（2024提交版）

56.白酒中的有机酸只对味感起重要作用，对香气没有任何影响。

答案：B

中食协题库（2024提交版）
相关题目
16、浓香型白酒的窖香香气主要来源于( )微生物。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca7f-36a4-c0f6-b63fe774ea00.html
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5、经验表明，( )，如4-乙基愈创木酚、香草醛等是白酒的重要物质，虽然含量甚微，主要起助香作用，同时增加酒味的绵长感。

A. 杂环类化合物

B. 芳香族化合物

C. 萜烯类化合物

D. 吡嗪类化合物

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70、不管是质量差还是质量好的酒都是贮存期越长越好。( )
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38、大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放( )左右，然后经检查合格后即可。

A. 一星期

B. 一个月

C. 半年

D. 一年

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-07ed-c053-e18229af8a00.html
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25、谷壳含有( )和果胶质等,在酿酒过程中生成糠醛和( )等有害物质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c954-6472-c0f6-b63fe774ea00.html
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9、酱香酒的窖内发酵温度高达( )摄氏度。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c945-78c8-c0f6-b63fe774ea00.html
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46.酒尾调味酒可以提高基础酒的后味，使酒质回味长和浓厚。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-5d06-c053-e18229af8a00.html
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9、“隔壁千家醉,开瓶十里香”这是由于分子的( )造成的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-caac-ef25-c0f6-b63fe774ea00.html
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30.酱香型白酒蒸馏采用()蒸馏。
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50.酒类生产中,发酵过程结束,微生物作用基本消失以后的阶段叫做()。
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