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57.由于黄水中含有许多醇、醛、酸、酯等香味成分，尤其含有丰富的有机酸，可赋予酒体浓厚感。

答案：A

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30.贵州茅台摘酒工艺是在蒸馏取酒过程中，实时根据酒花和酒液温度在符合工艺要求时停止接酒的过程。( )

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29.酱香型白酒生产用曲量大，高于其他任何香型，其粮:曲=( )左右。

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21、白酒生产性粉尘中主要常见的类型是( )。

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13、酸的协调作用是( ),乙醛和乙缩醛的协调作用是( )。

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36、汾酒甑桶蒸馏白酒的特点是( )

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40.白酒酒体设计是在对()及()的基础上,根据()的需求,设计和生产出具有不同风味特征的白酒产品。

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3.白酒中的乙酯类物质以()的含量居多，被称为白酒的三大脂类。

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12、( )含量如果过高,酒容易出现泥臭味,是造成味不净的主要原因。( )含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。

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48、下列白酒品评方法中常用的有( )。

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31.大曲的培养具有“自然培养、()、季节性强、易培养、周期长、()”等六大特点。

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57.由于黄水中含有许多醇、醛、酸、酯等香味成分，尤其含有丰富的有机酸，可赋予酒体浓厚感。

答案：A

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29.酱香型白酒生产用曲量大，高于其他任何香型，其粮:曲=( )左右。

A. 1:0.2

B. 1:0.4

C. 1:0.6

D. 1:1

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21、白酒生产性粉尘中主要常见的类型是( )。

A. 矿物性粉尘

B. 混合型粉尘

C. 化学性粉尘

D. 动物性粉尘

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13、酸的协调作用是( ),乙醛和乙缩醛的协调作用是( )。

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36、汾酒甑桶蒸馏白酒的特点是( )

A. 蒸馏面积大，没有稳定的回流比

B. 传热速度快，传质效率高，达到多组分浓缩和分离作用。

C. 甑桶蒸馏可以达到酒精浓缩和香味物质成分提取同时进行。

D. 甑桶排盖空间的压力降和水蒸气拖带蒸馏。

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40.白酒酒体设计是在对()及()的基础上,根据()的需求,设计和生产出具有不同风味特征的白酒产品。

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3.白酒中的乙酯类物质以()的含量居多，被称为白酒的三大脂类。

A. 甲酸乙酯

B. 乙酸乙酯

C. 己酸乙酯

D. 乳酸乙酯

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12、( )含量如果过高,酒容易出现泥臭味,是造成味不净的主要原因。( )含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。

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48、下列白酒品评方法中常用的有( )。

A. 一杯法

B. 两杯法

C. 三杯法

D. 五杯法

E. 顺位法、

F. 计分法

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31.大曲的培养具有“自然培养、()、季节性强、易培养、周期长、()”等六大特点。

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