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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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58.酒中的酸味物质均属无机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。

答案：B

中食协题库（2024提交版）
19、浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-a972-c053-e18229af8a00.html
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37、乳酸的呈味情况是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-05db-c053-e18229af8a00.html
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7.肠道屏障功能的完整性对酒精引起的肝脏疾病的发展至关重要。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-d8d3-c053-e18229af8a00.html
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41.以下哪种成分是白酒勾兑中禁止使用的( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-7945-c053-e18229af8a00.html
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23.组合的意义和作用有哪些( )。
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1、白酒中的香味成份多为水溶性、( )和( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca96-b682-c0f6-b63fe774ea00.html
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33、老窖泥中的已酸菌明显多于新窖( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-5229-c053-e18229af8a00.html
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34、浓香型、清香型和酱香型酒新酒气味突出具有明显的燥辣等不愉快感，贮存之一年左右风味较为改善。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-53f4-c053-e18229af8a00.html
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31.遗传是指亲代的性状在其后代中重显的现象，微生物不具有这种属性。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-402b-c053-e18229af8a00.html
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51、衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-77ac-c053-e18229af8a00.html
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判断题
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58.酒中的酸味物质均属无机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。

答案：B

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相关题目
19、浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-a972-c053-e18229af8a00.html
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37、乳酸的呈味情况是( )。

A. 嗅有酸气，进口有刺激性，且有涩感

B. 酸味低，有鲜味

C. 酸味中带有甜味

D. 微酸、味涩，适量可增加酒的浓郁感

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7.肠道屏障功能的完整性对酒精引起的肝脏疾病的发展至关重要。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-d8d3-c053-e18229af8a00.html
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41.以下哪种成分是白酒勾兑中禁止使用的( )。

A. 乙酸乙酯

B. 乙酸异丁酯

C. 甲酸甲酯

D. 乙酸丁酯

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-7945-c053-e18229af8a00.html
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23.组合的意义和作用有哪些( )。

A. 保持产品质量的稳定

B. 提高基础酒质量

C. 优化库存结构

D. 为调味打下基础

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-b277-c053-e18229af8a00.html
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1、白酒中的香味成份多为水溶性、( )和( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca96-b682-c0f6-b63fe774ea00.html
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33、老窖泥中的已酸菌明显多于新窖( )
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34、浓香型、清香型和酱香型酒新酒气味突出具有明显的燥辣等不愉快感，贮存之一年左右风味较为改善。( )
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31.遗传是指亲代的性状在其后代中重显的现象，微生物不具有这种属性。()
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51、衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的。( )
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