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中食协题库（2024提交版）

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中食协题库（2024提交版）

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判断题

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61.鉴定酒质优劣的唯一方法就是感官尝评。

答案：B

中食协题库（2024提交版）

22、酱香型白酒生产工艺中“一少”是( )

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15、芝麻香型白酒具有百年以上的悠久历史，其工艺特点为“混蒸混烧、泥地砖窖、大麸结合、多微共窖、三高一长”( )

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51、清香型白酒的卫生指标在所有中国名优白酒中是最好的。()( )

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60、清香型白酒以汾酒为代表,其主要特征是清香醇正、诸味协调、醇甜柔和、余味爽净。以()()两者结合为主体香。

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23.白酒香味成分分为()、()、()等三部分。

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24、浓酱兼香型白酒的醇酯比值是所有白酒中最低的。( )

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41、大曲半成品曲出仓( )的原则。

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7.己酸主要通过以下代谢途径产生( )。

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69、原酒60.0%【体积分数】500kg,要降度为50.0%【体积分数】的酒,求需要加浆水用量是()kg?注:50%【体积分数】=42.4252%【质量分数】,60.0%【体积分数】=520879%【质量分数】

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62、汾酒酿造中的主要微生物有酵母菌、霉菌和细菌。()( )

题目内容

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判断题

)

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中食协题库（2024提交版）

61.鉴定酒质优劣的唯一方法就是感官尝评。

答案：B

相关题目

22、酱香型白酒生产工艺中“一少”是( )

A. 用曲量少

B. 粮耗少

C. 辅料用量少

D. 轮次少

点击查看答案

15、芝麻香型白酒具有百年以上的悠久历史，其工艺特点为“混蒸混烧、泥地砖窖、大麸结合、多微共窖、三高一长”( )

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51、清香型白酒的卫生指标在所有中国名优白酒中是最好的。()( )

点击查看答案

60、清香型白酒以汾酒为代表,其主要特征是清香醇正、诸味协调、醇甜柔和、余味爽净。以()()两者结合为主体香。

点击查看答案

23.白酒香味成分分为()、()、()等三部分。

点击查看答案

24、浓酱兼香型白酒的醇酯比值是所有白酒中最低的。( )

点击查看答案

41、大曲半成品曲出仓( )的原则。

点击查看答案

7.己酸主要通过以下代谢途径产生( )。

A. 脂肪降解

B. 乳酸或葡萄糖发酵

C. 木糖发酵

D. 基于乙醇的碳链延长

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62、汾酒酿造中的主要微生物有酵母菌、霉菌和细菌。()( )

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