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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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62.挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。

答案：A

中食协题库（2024提交版）
9、白酒中乙醇生成需要经过什么途径( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-9434-c053-e18229af8a00.html
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13、以酒鬼酒为代表的馥郁香型白酒以大米为主要原料，以根霉曲和中高温大曲为糖化发酵剂，融合了清、浓、酱香型白酒的生产工艺( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-748b-c053-e18229af8a00.html
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42、汾酒酒醅材料入缸品温一般要求在10~15℃()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-dfb8-c053-e18229af8a00.html
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39、浓香型白酒中，虽然含有较多的醇和酸，但酯化作用却是很缓慢的，白酒经过较长时间的储存后，酯的增加不很明显，储存后的酒香味未提高。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-cfd1-c053-e18229af8a00.html
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65.酱香型白酒勾兑的特点是以酒勾酒。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-061d-c053-e18229af8a00.html
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10、世界卫生组织已正式界定酒精为( ),酒精直接破坏( ),
引致脂肪肝、肝炎和肝硬化,增加患肝癌风险。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-caa2-504b-c0f6-b63fe774ea00.html
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10、乙缩醛是构成白酒风味特征的:()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c97c-3323-c0f6-b63fe774ea00.html
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7、在高温制曲过程中( )发生美拉德反应进而生成各种有机含氮化合物。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c944-3393-c0f6-b63fe774ea00.html
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27.白酒在储存过程中，酯类的( )是主要的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-64e2-c053-e18229af8a00.html
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44.下列哪一类化合物具有水果香味?
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-52ed-c053-e18229af8a00.html
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62.挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。

答案：A

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相关题目
9、白酒中乙醇生成需要经过什么途径( )。

A. HMP途径

B. ED途径

C. 糖酵解

D. 三羧酸循环

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13、以酒鬼酒为代表的馥郁香型白酒以大米为主要原料，以根霉曲和中高温大曲为糖化发酵剂，融合了清、浓、酱香型白酒的生产工艺( )
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42、汾酒酒醅材料入缸品温一般要求在10~15℃()( )
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39、浓香型白酒中，虽然含有较多的醇和酸，但酯化作用却是很缓慢的，白酒经过较长时间的储存后，酯的增加不很明显，储存后的酒香味未提高。( )
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65.酱香型白酒勾兑的特点是以酒勾酒。( )
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10、世界卫生组织已正式界定酒精为( ),酒精直接破坏( ),
引致脂肪肝、肝炎和肝硬化,增加患肝癌风险。
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10、乙缩醛是构成白酒风味特征的:()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c97c-3323-c0f6-b63fe774ea00.html
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7、在高温制曲过程中( )发生美拉德反应进而生成各种有机含氮化合物。
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27.白酒在储存过程中，酯类的( )是主要的。

A. 水解作用

B. 氧化作用

C. 还原作用

D. 挥发作用

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44.下列哪一类化合物具有水果香味?

A. 酚类

B. 酸类

C. 酯类

D. 醛类

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