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中食协题库（2024提交版）
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66.在调香白酒的勾调过程中，加入一定量的乙醛和乙缩醛，能够起到提高白酒整体放香的作用。

答案：A

中食协题库（2024提交版）
14、酱香型白酒的风格最为典型的是( )
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1、浓香型白酒发酵中己酸产生的主要功能微生物是( )。
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34.()为浓香型白酒酿造提供糖化力和发酵力。
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10、老窖泥中的( )和( )明显多于新窖
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9、凤香型白酒采用( )【容器】发酵,( )【容器】贮存老熟。
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9.不同香型白酒对肠道菌群结构的影响是一样的。( )
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14、下列微生物中，( )对白酒酿造生产有害，使成品酒呈苦味。
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2、酒体设计工艺学是中国白酒酿造工艺学的一门独立的分支学科，主要包括以下( )个方面内容。
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5、糠壳的主要化学成分有哪些?( )
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13.酱香型白酒当大曲培养开始时，在曲块表面生长的霉菌主要是( )，随着品温的上升，霉菌生长受到抑制。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-4b9f-c053-e18229af8a00.html
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判断题
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中食协题库（2024提交版）

66.在调香白酒的勾调过程中，加入一定量的乙醛和乙缩醛，能够起到提高白酒整体放香的作用。

答案：A

中食协题库（2024提交版）
相关题目
14、酱香型白酒的风格最为典型的是( )

A. 绵甜爽冽

B. 幽雅细腻

C. 留香持久

D. 后味怡畅

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-72be-c053-e18229af8a00.html
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1、浓香型白酒发酵中己酸产生的主要功能微生物是( )。

A. 枯草芽孢杆菌

B. 丁酸梭菌

C. 解乳酸己小杆菌

D. 克氏梭菌

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-eac0-c053-e18229af8a00.html
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34.()为浓香型白酒酿造提供糖化力和发酵力。

A. 酒醅

B. 大曲

C. 麸曲

D. 小曲

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-4334-c053-e18229af8a00.html
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10、老窖泥中的( )和( )明显多于新窖
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca5f-794c-c0f6-b63fe774ea00.html
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9、凤香型白酒采用( )【容器】发酵,( )【容器】贮存老熟。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-cab5-cb89-c0f6-b63fe774ea00.html
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9.不同香型白酒对肠道菌群结构的影响是一样的。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-dca7-c053-e18229af8a00.html
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14、下列微生物中，( )对白酒酿造生产有害，使成品酒呈苦味。

A. 醋酸菌

B. 甲烷菌

C. 根霉菌

D. 青霉菌

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-d9c1-c053-e18229af8a00.html
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2、酒体设计工艺学是中国白酒酿造工艺学的一门独立的分支学科，主要包括以下( )个方面内容。

A. 前期的市场调研

B. 酒体风格和配方的设计

C. 糖化发酵剂的制作

D. 相关技术标准的制定

E. 基酒组合及调味等内容。

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5、糠壳的主要化学成分有哪些?( )

A. 水分

B. 粗纤维

C. 木质素

D. 土味素

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13.酱香型白酒当大曲培养开始时，在曲块表面生长的霉菌主要是( )，随着品温的上升，霉菌生长受到抑制。

A. 青霉菌

B. 毛霉菌

C. 根霉菌

D. 曲霉菌

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-4b9f-c053-e18229af8a00.html
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