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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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67.酒头中含有大量芳香物质，低沸点的香味物质较多，主要是醛、酯、酚类，甲醇含量也较高，杂味也较重。

答案：A

中食协题库（2024提交版）
5、白酒中的杂味主要是( )、臭味、( )及其它杂味。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca98-3b8e-c0f6-b63fe774ea00.html
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21、下面哪一些标准是食品安全国家标准( )
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42、品酒时产生偏爱先品评酒样的心理作用的现象称之为( )。
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60.白酒中所有的醇类物质都带甜味。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-791a-c053-e18229af8a00.html
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66、汾酒大曲糖化力越高，说明曲的品质越好。()( )
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1、1952年由中国专卖事业总公司在北京举行了全国首届全国评酒会。( )
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69.酒中的挥发酸分子量越小，则酸味越小。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-8840-c053-e18229af8a00.html
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29、白酒中主要的低级醇是( )。
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15、所有风味物质与温度有关，都是随温度的升高“阈值”降低。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-a306-c053-e18229af8a00.html
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35、汾酒高粱使用前必须经过粉碎，一般粉碎要求成4、6、8瓣/粒。()( )
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67.酒头中含有大量芳香物质，低沸点的香味物质较多，主要是醛、酯、酚类，甲醇含量也较高，杂味也较重。

答案：A

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5、白酒中的杂味主要是( )、臭味、( )及其它杂味。
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21、下面哪一些标准是食品安全国家标准( )

A. GB2757

B. GB2758

C. GB2760

D. GB5009.12

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42、品酒时产生偏爱先品评酒样的心理作用的现象称之为( )。
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1、1952年由中国专卖事业总公司在北京举行了全国首届全国评酒会。( )
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29、白酒中主要的低级醇是( )。
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15、所有风味物质与温度有关，都是随温度的升高“阈值”降低。( )
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35、汾酒高粱使用前必须经过粉碎，一般粉碎要求成4、6、8瓣/粒。()( )
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