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中食协题库（2024提交版）
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68.在浓香型白酒中，丁酸乙酯呈老窖泥香味，并有清淡而舒爽的菠萝香。

答案：A

中食协题库（2024提交版）
9、凤香型白酒采用( )【容器】发酵,( )【容器】贮存老熟。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-cab5-cb89-c0f6-b63fe774ea00.html
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62、汾酒酿造中的主要微生物有酵母菌、霉菌和细菌。()( )
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19、生产兼香型白酒，必须在勾兑中掌握好芝麻香型调味酒的比例( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-3ecf-c053-e18229af8a00.html
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15.白酒中的( )可以抑制酒精在体内的代谢。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-e727-c053-e18229af8a00.html
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16、浓香型白酒酿造中的副产物主要是丟糟、黄水和酒头、酒尾( )
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11.与其他香型白酒用曲相比，酱香型白酒所用的高温大曲中的酸性蛋白酶活力最强。( )
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8、瓶装低度酒容易出现变( )的质量问题,这是酒中酯类物质( )所造成的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-caa4-791e-c0f6-b63fe774ea00.html
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6.贵州茅台酒制酒生产中，被称为“二次制曲”的工序是指( )。
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4、乙醛主要是由酒精发酵的中间产物( )经脱羧而生成;另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。
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24.酱香型白酒的贮存期是各香型白酒中最短的。( )
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判断题
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68.在浓香型白酒中，丁酸乙酯呈老窖泥香味，并有清淡而舒爽的菠萝香。

答案：A

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9、凤香型白酒采用( )【容器】发酵,( )【容器】贮存老熟。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-cab5-cb89-c0f6-b63fe774ea00.html
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62、汾酒酿造中的主要微生物有酵母菌、霉菌和细菌。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-f6b1-c053-e18229af8a00.html
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19、生产兼香型白酒，必须在勾兑中掌握好芝麻香型调味酒的比例( )
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15.白酒中的( )可以抑制酒精在体内的代谢。

A. 酸类

B. 酯类

C. 醛类

D. 醇类

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-e727-c053-e18229af8a00.html
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16、浓香型白酒酿造中的副产物主要是丟糟、黄水和酒头、酒尾( )
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11.与其他香型白酒用曲相比，酱香型白酒所用的高温大曲中的酸性蛋白酶活力最强。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-9fa3-c053-e18229af8a00.html
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8、瓶装低度酒容易出现变( )的质量问题,这是酒中酯类物质( )所造成的。
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6.贵州茅台酒制酒生产中，被称为“二次制曲”的工序是指( )。

A. 堆积发酵

B. 摊晾拌曲

C. 窖内发酵

D. 上甑蒸馏

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-3cf6-c053-e18229af8a00.html
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4、乙醛主要是由酒精发酵的中间产物( )经脱羧而生成;另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。
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24.酱香型白酒的贮存期是各香型白酒中最短的。( )
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