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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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判断题
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1、好酒与好酒勾兑，也有可能变成差酒。这种情况一般在相同香型之间不易发生，而在不同香型之间则容易发生。( )

答案：A

中食协题库（2024提交版）
17、呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象( )。
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45.白酒调味作用包括(),(),()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c930-cf9d-c0f6-b63fe774ea00.html
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4.浓香型白酒发酵过程中的奇数碳脂肪酸如戊酸的前体物质是( )酸。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca93-a38c-c0f6-b63fe774ea00.html
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6.贵州茅台酒制酒生产中，被称为“二次制曲”的工序是指( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-3cf6-c053-e18229af8a00.html
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28.白酒中的辣味可能主要来自()。
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22、酱香型白酒生产工艺中“一少”是( )
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7.肠道屏障功能的完整性对酒精引起的肝脏疾病的发展至关重要。( )
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7、食品安全国家标准规定蒸馏酒中甲醇的限量指标为0.6g/L( )
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5.泥窖的建造标准需满足()。
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7、浓香型白酒的开放式生产，使操作场地空气中以真菌为主的微生物，酿酒用水中的微生物、晾糟场地、工具中附着的以( )为主的微生物。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-cdab-c053-e18229af8a00.html
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题目内容
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判断题
)
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中食协题库（2024提交版）

1、好酒与好酒勾兑，也有可能变成差酒。这种情况一般在相同香型之间不易发生，而在不同香型之间则容易发生。( )

答案：A

中食协题库（2024提交版）
相关题目
17、呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象( )。

A. 对比现象、相乘现象、消杀现象

B. 对比现象、相乘现象、变调现象

C. 对比现象、相乘现象、消杀现象、变调现象

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-e03a-c053-e18229af8a00.html
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45.白酒调味作用包括(),(),()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c930-cf9d-c0f6-b63fe774ea00.html
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4.浓香型白酒发酵过程中的奇数碳脂肪酸如戊酸的前体物质是( )酸。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca93-a38c-c0f6-b63fe774ea00.html
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6.贵州茅台酒制酒生产中，被称为“二次制曲”的工序是指( )。

A. 堆积发酵

B. 摊晾拌曲

C. 窖内发酵

D. 上甑蒸馏

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-3cf6-c053-e18229af8a00.html
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28.白酒中的辣味可能主要来自()。
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22、酱香型白酒生产工艺中“一少”是( )

A. 用曲量少

B. 粮耗少

C. 辅料用量少

D. 轮次少

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7.肠道屏障功能的完整性对酒精引起的肝脏疾病的发展至关重要。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-d8d3-c053-e18229af8a00.html
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7、食品安全国家标准规定蒸馏酒中甲醇的限量指标为0.6g/L( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-4603-c053-e18229af8a00.html
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5.泥窖的建造标准需满足()。

A. 容积要适当，尽量扩大窖泥和香糟的接触面积

B. 窖墙要有一定斜度，便于泥窖的成熟

C. 窖池要封闭，不透气、不渗水

D. 窖池温度要适当，确保微生物发酵

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7、浓香型白酒的开放式生产，使操作场地空气中以真菌为主的微生物，酿酒用水中的微生物、晾糟场地、工具中附着的以( )为主的微生物。

A. 细菌

B. 产酯酵母

C. 霉菌

D. 放线菌

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