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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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2、白酒中的糠杂味仅是因为生产中用糠量过大，清蒸辅料不彻底造成的。( )

答案：B

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8、瓶装低度酒容易出现变( )的质量问题,这是酒中酯类物质( )所造成的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-caa4-791e-c0f6-b63fe774ea00.html
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27.()是利用特制的调味酒,对基础酒进行最后一次精加工。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca04-b94c-c0f6-b63fe774ea00.html
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21.根据ISO9000标准的定义,“质量”是指“客体的一组固有特性满足要求的程度”,这里的“要求”通常包括来自顾客、()、()的要求。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c910-f665-c0f6-b63fe774ea00.html
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5、对苦味较敏感的舌的部位是:()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c974-9335-c0f6-b63fe774ea00.html
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25.在酱香型白酒中，糠醛含量虽然高，却不影响酒质，也不产生异杂味。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-bcc7-c053-e18229af8a00.html
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75、汾酒日常酒体勾兑组合和调味要达到的要求是:( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-8b66-c053-e18229af8a00.html
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28、糖化酶又称葡萄糖淀粉酶，不但能水解直链淀粉，还能水解支链淀粉。( )
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5.空腹喝酒更容易醉是因为空腹情况下酒精的吸收更快。( )
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20.GB2757-2012《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》理化指标包括( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-ac5e-c053-e18229af8a00.html
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27.白酒在储存过程中，酯类的( )是主要的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-64e2-c053-e18229af8a00.html
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题目内容
(
判断题
)
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2、白酒中的糠杂味仅是因为生产中用糠量过大，清蒸辅料不彻底造成的。( )

答案：B

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相关题目
8、瓶装低度酒容易出现变( )的质量问题,这是酒中酯类物质( )所造成的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-caa4-791e-c0f6-b63fe774ea00.html
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27.()是利用特制的调味酒,对基础酒进行最后一次精加工。
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21.根据ISO9000标准的定义,“质量”是指“客体的一组固有特性满足要求的程度”,这里的“要求”通常包括来自顾客、()、()的要求。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c910-f665-c0f6-b63fe774ea00.html
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5、对苦味较敏感的舌的部位是:()。
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25.在酱香型白酒中，糠醛含量虽然高，却不影响酒质，也不产生异杂味。( )
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75、汾酒日常酒体勾兑组合和调味要达到的要求是:( )。

A. 平衡性

B. 舒适性

C. 综合性

D. 典型性

E. 协调性

F. 缓冲性

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28、糖化酶又称葡萄糖淀粉酶，不但能水解直链淀粉，还能水解支链淀粉。( )
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5.空腹喝酒更容易醉是因为空腹情况下酒精的吸收更快。( )
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20.GB2757-2012《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》理化指标包括( )。

A. 锰

B. 铅

C. 氰化物

D. 甲醇

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27.白酒在储存过程中，酯类的( )是主要的。

A. 水解作用

B. 氧化作用

C. 还原作用

D. 挥发作用

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