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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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判断题
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6、由于感官疲劳，评酒的准确性逐渐降低就会产生后效应。( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）
4、乙醛主要是由酒精发酵的中间产物( )经脱羧而生成;另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca46-59f2-c0f6-b63fe774ea00.html
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5.贮存是白酒传统工艺中的一项重要内容，蒸馏酒的贮存期依酒的种类而异，浓香型白酒的贮存期为( )。
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49.浓香型大曲酒生产中,糠壳在酿酒生产上主要起()作用。
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36.浓香型白酒主要负责乙醇发酵的微生物是()。
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66、阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香、呈味的最高浓度，阈值越高的成分其呈香呈味的作用越大。( )
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16.酸类物质是形成()的前体物质,也是形成()的前体物质。
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13.酱香型白酒当大曲培养开始时，在曲块表面生长的霉菌主要是( )，随着品温的上升，霉菌生长受到抑制。
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47、汾酒生产过程中投产大曲清茬曲、红心曲、后火曲的比例是多少()。
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45、白酒贮存过程中酒体会发生哪些变化( )。
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13.高温大曲为贵州茅台酒提供了吡嗪类、醇类、酸类、芳香族、酮类及一系列前体物质,经制酒发酵最后形成茅台酒的9类香气:花香、水果香、青草香、甜香、()、干植物香、()、酸香及其它香气。
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6、由于感官疲劳，评酒的准确性逐渐降低就会产生后效应。( )

答案：B

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4、乙醛主要是由酒精发酵的中间产物( )经脱羧而生成;另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。
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5.贮存是白酒传统工艺中的一项重要内容，蒸馏酒的贮存期依酒的种类而异，浓香型白酒的贮存期为( )。

A. 1年以上

B. 2年以上

C. 3年以上

D. 5年以上

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49.浓香型大曲酒生产中,糠壳在酿酒生产上主要起()作用。
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36.浓香型白酒主要负责乙醇发酵的微生物是()。

A. 酿酒酵母种

B. 非酿酒酵母种的其他酵母

C. 细菌

D. 甲烷菌

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66、阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香、呈味的最高浓度，阈值越高的成分其呈香呈味的作用越大。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-8ed4-c053-e18229af8a00.html
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16.酸类物质是形成()的前体物质,也是形成()的前体物质。
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13.酱香型白酒当大曲培养开始时，在曲块表面生长的霉菌主要是( )，随着品温的上升，霉菌生长受到抑制。

A. 青霉菌

B. 毛霉菌

C. 根霉菌

D. 曲霉菌

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47、汾酒生产过程中投产大曲清茬曲、红心曲、后火曲的比例是多少()。
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45、白酒贮存过程中酒体会发生哪些变化( )。

A. 温度变化

B. 质量变化

C. 物理变化

D. 化学变化

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13.高温大曲为贵州茅台酒提供了吡嗪类、醇类、酸类、芳香族、酮类及一系列前体物质,经制酒发酵最后形成茅台酒的9类香气:花香、水果香、青草香、甜香、()、干植物香、()、酸香及其它香气。
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