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9、气相色谱分析白酒的成分是常量分析。( )

答案：B

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33、由于大曲中细菌和霉菌的作用，大曲的“双边效应”十分明显，即窖内发酵时，可以边糖化(液化)、边发酵。( )

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17、不锈钢贮酒贮存量大，酒损小，不易污染，安全可靠，储酒效果优于陶缸贮存。( )

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50.窖泥培养实际上是己酸菌和甲烷菌等极端厌氧菌富集培养过程。()

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38、汾酒大楂酒醅出缸需要拌辅料，辅料总量为原粮的40%。()( )

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43、白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的，主要有氧化、还原、酯化与水解、缩合等作用。( )

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10.白酒的生产实际上是微生物在酿酒糟醅中生长发酵产生的综合代谢产物的过程。()

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74、中国白酒中酸酯比例最大的香型是酱香型。()( )

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7、浓香型白酒的开放式生产，使操作场地空气中以真菌为主的微生物，酿酒用水中的微生物、晾糟场地、工具中附着的以( )为主的微生物。

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16.酸类物质是形成()的前体物质,也是形成()的前体物质。

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14.喝酒脸白是因为( )在体内累积导致的。

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9、气相色谱分析白酒的成分是常量分析。( )

答案：B

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33、由于大曲中细菌和霉菌的作用，大曲的“双边效应”十分明显，即窖内发酵时，可以边糖化(液化)、边发酵。( )

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17、不锈钢贮酒贮存量大，酒损小，不易污染，安全可靠，储酒效果优于陶缸贮存。( )

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50.窖泥培养实际上是己酸菌和甲烷菌等极端厌氧菌富集培养过程。()

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38、汾酒大楂酒醅出缸需要拌辅料，辅料总量为原粮的40%。()( )

点击查看答案

43、白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的，主要有氧化、还原、酯化与水解、缩合等作用。( )

点击查看答案

10.白酒的生产实际上是微生物在酿酒糟醅中生长发酵产生的综合代谢产物的过程。()

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74、中国白酒中酸酯比例最大的香型是酱香型。()( )

点击查看答案

7、浓香型白酒的开放式生产，使操作场地空气中以真菌为主的微生物，酿酒用水中的微生物、晾糟场地、工具中附着的以( )为主的微生物。

A. 细菌

B. 产酯酵母

C. 霉菌

D. 放线菌

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16.酸类物质是形成()的前体物质,也是形成()的前体物质。

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14.喝酒脸白是因为( )在体内累积导致的。

A. 乙醇

B. 乙醛

C. 乙酸

D. 乙醇脱氢酶

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