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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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12、配置好的盐酸溶液应贮存于白色橡皮塞试剂瓶。( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）
23、汾酒生产用曲包括哪些种类( )。
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73、清香型汾酒在酒体勾调组合过程中所使用的()又称为大宗酒。
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26、乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物( )还原而产生。
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54、汾酒酿造过程中,润糁环节要求酒醅材料酸度应控制在()以下。
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75、白酒勾兑和调味最终要达到酒体具有典型性、平衡性、综合性、协调性、典型性等特点。()( )
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19、为减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激,减少疲劳,同时又能评检出高度酒精下掩盖着的酒体不足,在原酒评鉴前需要将原酒用纯水降度到( )%vol后鉴评。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca87-9b73-c0f6-b63fe774ea00.html
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55、酱酒底香质量酒、窖面酱香等工艺质量酒必须单独起糟、单独蒸馏，并每甑进行计量标识后交酒库待评质量等级，同时作好记录。( )
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29、白酒长期贮存过程中会出现总酯(),总酸()的现象。
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35、酶是由生物细胞产生的、具有高度催化能力的( )。
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28、乙缩醛是酱香型白酒老熟的重要标志之一，以下描述中最接近其感官特征表现的为( )。
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判断题
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中食协题库（2024提交版）

12、配置好的盐酸溶液应贮存于白色橡皮塞试剂瓶。( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）
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23、汾酒生产用曲包括哪些种类( )。

A. 清茬曲

B. 后火曲

C. 包包曲

D. 红心曲

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73、清香型汾酒在酒体勾调组合过程中所使用的()又称为大宗酒。
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26、乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物( )还原而产生。
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54、汾酒酿造过程中,润糁环节要求酒醅材料酸度应控制在()以下。
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75、白酒勾兑和调味最终要达到酒体具有典型性、平衡性、综合性、协调性、典型性等特点。()( )
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19、为减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激,减少疲劳,同时又能评检出高度酒精下掩盖着的酒体不足,在原酒评鉴前需要将原酒用纯水降度到( )%vol后鉴评。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca87-9b73-c0f6-b63fe774ea00.html
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55、酱酒底香质量酒、窖面酱香等工艺质量酒必须单独起糟、单独蒸馏，并每甑进行计量标识后交酒库待评质量等级，同时作好记录。( )
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29、白酒长期贮存过程中会出现总酯(),总酸()的现象。
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35、酶是由生物细胞产生的、具有高度催化能力的( )。

A. 蛋白质

B. 脂肪

C. 单糖

D. 纤维素

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28、乙缩醛是酱香型白酒老熟的重要标志之一，以下描述中最接近其感官特征表现的为( )。

A. 具有特殊的陈香，伴有酱味

B. 玫瑰香，醇厚味甜

C. 似酱油味，青香蕉味

D. 菠萝样果香

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