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13、酒精发酵过程中，由于原料中蛋白质分解或微生物菌体蛋白水解，而生成氨基酸，氨基酸进一步水解，生成相应的醇。( )

答案：A

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51.杂醇油与有机酸酯化生成酯类，是白酒中重要的香味成分。( )

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18、酱香型白酒新酒入库满一年以后，将( )的酒进行盘勾。

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26、酱香型白酒酿造第二次投料，称为( )。

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2、酒体设计工艺学是中国白酒酿造工艺学的一门独立的分支学科，主要包括以下( )个方面内容。

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31.()是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

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10、大曲酱香型白酒由( )三种香味酒勾调而成。

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35、水和酒精都是液体,相互之间具有很强的缔合作用,以53.94ml无水乙醇与49.83ml水混合后总体积为约()ml。

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7.液态法酿酒发酵是一个边糖化、边发酵的缓慢过程。()

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11、原酒入库标识的内容可包括酒库号、容器号、质量等级、酒度、数量、入库时间和主要理化指标等。( )

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22、低级醇有果香味，中级醇有刺激气味。( )

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13、酒精发酵过程中，由于原料中蛋白质分解或微生物菌体蛋白水解，而生成氨基酸，氨基酸进一步水解，生成相应的醇。( )

答案：A

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18、酱香型白酒新酒入库满一年以后，将( )的酒进行盘勾。

A. 同轮次、同香型、同等级

B. 同酒度、同香型、同等级

C. 同轮次、同等级、同产量

D. 同车间、同轮次、同等级

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26、酱香型白酒酿造第二次投料，称为( )。

A. 下沙

B. 糙沙(造沙)

C. 一轮次

D. 二轮次

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2、酒体设计工艺学是中国白酒酿造工艺学的一门独立的分支学科，主要包括以下( )个方面内容。

A. 前期的市场调研

B. 酒体风格和配方的设计

C. 糖化发酵剂的制作

D. 相关技术标准的制定

E. 基酒组合及调味等内容。

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31.()是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

A. 淀粉

B. 纤维素

C. 酶

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10、大曲酱香型白酒由( )三种香味酒勾调而成。

A. 醇甜

B. 曲香

C. 酱香

D. 窖底香

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35、水和酒精都是液体,相互之间具有很强的缔合作用,以53.94ml无水乙醇与49.83ml水混合后总体积为约()ml。

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7.液态法酿酒发酵是一个边糖化、边发酵的缓慢过程。()

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11、原酒入库标识的内容可包括酒库号、容器号、质量等级、酒度、数量、入库时间和主要理化指标等。( )

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