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15、所有风味物质与温度有关，都是随温度的升高“阈值”降低。( )

答案：B

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27.酱香型白酒的泥味、馊味等缺陷酒会严重影响酱香型白酒的产品质量，勾兑时不应该使用。( )

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33、汾酒大、二楂发酵周期一般为28天。()( )

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32、胶体本身是一导体，当白酒酒体异常稳定的情况下，应有一稳定的电导率，因而测定酒体电导率，可知酒体的胶溶状态及稳定性。( )

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15.白酒中的( )可以抑制酒精在体内的代谢。

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32.曲药是白酒酿造过程中的重要物质基础,它是酿酒有益()、()、香味成分的前驱物质的载体。

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23.白酒香味成分分为()、()、()等三部分。

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7、浓香型白酒的开放式生产，使操作场地空气中以真菌为主的微生物，酿酒用水中的微生物、晾糟场地、工具中附着的以( )为主的微生物。

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9、在名优白酒中,总酸含量最高的酒是:()。

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41、大曲半成品曲出仓( )的原则。

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57、新产汾酒的“酒花”分为:大清花、小清花、云花、二花、油花,其中二花的酒精度一般为()度。

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15、所有风味物质与温度有关，都是随温度的升高“阈值”降低。( )

答案：B

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27.酱香型白酒的泥味、馊味等缺陷酒会严重影响酱香型白酒的产品质量，勾兑时不应该使用。( )

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33、汾酒大、二楂发酵周期一般为28天。()( )

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32、胶体本身是一导体，当白酒酒体异常稳定的情况下，应有一稳定的电导率，因而测定酒体电导率，可知酒体的胶溶状态及稳定性。( )

点击查看答案

15.白酒中的( )可以抑制酒精在体内的代谢。

A. 酸类

B. 酯类

C. 醛类

D. 醇类

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32.曲药是白酒酿造过程中的重要物质基础,它是酿酒有益()、()、香味成分的前驱物质的载体。

点击查看答案

23.白酒香味成分分为()、()、()等三部分。

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7、浓香型白酒的开放式生产，使操作场地空气中以真菌为主的微生物，酿酒用水中的微生物、晾糟场地、工具中附着的以( )为主的微生物。

A. 细菌

B. 产酯酵母

C. 霉菌

D. 放线菌

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9、在名优白酒中,总酸含量最高的酒是:()。

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41、大曲半成品曲出仓( )的原则。

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57、新产汾酒的“酒花”分为:大清花、小清花、云花、二花、油花,其中二花的酒精度一般为()度。

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