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中食协题库（2024提交版）
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24、白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）
26.白酒中杂醇油是( )后经发酵而生成的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-6303-c053-e18229af8a00.html
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11.( )是酱香呈香的关键来源，也是产酱香微生物嗜热芽孢杆菌的重要来源。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-47a5-c053-e18229af8a00.html
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50、汾酒生产过程中出酒率在42%左右。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-ebfc-c053-e18229af8a00.html
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5.高温大曲曲色的褐变，可能是在曲培养过程中产生的糖分和氨基酸在高温过程中发生氨基-羰基反应形成的褐色物质。温度越高，水分越多，曲色越深。( )
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8、所有的酒都是贮存的时间越长越好。( )
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10、法律规定，食品安全监督管理部门可以对知名企业生产的名优白酒实施免检保护。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-2069-c053-e18229af8a00.html
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16.酱香型白酒的基酒贮存期一般在( )左右，一般情况下贮存时间越长，香气越舒适。
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8.酱香原酒具有丰富的香味物质，在降度或温度过低时，酒液中出现白色悬浮物或沉淀主要是( )。
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3、浓香型白酒发酵中的主要乳酸产生菌是乳酸菌，特别是乳杆菌( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-fd3a-c053-e18229af8a00.html
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18、酱香型白酒由窖面、窖中、窖底香三种典型体组成。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-32bf-c053-e18229af8a00.html
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判断题
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24、白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）
相关题目
26.白酒中杂醇油是( )后经发酵而生成的。

A. 原料中蛋白质酶解成氨基酸

B. 淀粉酶解成还原糖

C. 木质素酶解成阿魏酸

D. 纤维素酶解成还原矿

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-6303-c053-e18229af8a00.html
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11.( )是酱香呈香的关键来源，也是产酱香微生物嗜热芽孢杆菌的重要来源。

A. 原料

B. 窖泥

C. 高温大曲

D. 母糟

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-47a5-c053-e18229af8a00.html
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50、汾酒生产过程中出酒率在42%左右。()( )
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5.高温大曲曲色的褐变，可能是在曲培养过程中产生的糖分和氨基酸在高温过程中发生氨基-羰基反应形成的褐色物质。温度越高，水分越多，曲色越深。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-96cf-c053-e18229af8a00.html
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8、所有的酒都是贮存的时间越长越好。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-94f2-c053-e18229af8a00.html
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10、法律规定，食品安全监督管理部门可以对知名企业生产的名优白酒实施免检保护。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-2069-c053-e18229af8a00.html
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16.酱香型白酒的基酒贮存期一般在( )左右，一般情况下贮存时间越长，香气越舒适。

A. 1年

B. 2年

C. 3年

D. 5年

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-5231-c053-e18229af8a00.html
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8.酱香原酒具有丰富的香味物质，在降度或温度过低时，酒液中出现白色悬浮物或沉淀主要是( )。

A. 棕榈酸乙酯

B. 油酸乙酯

C. 亚油酸乙酯

D. 低级脂肪酸

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3、浓香型白酒发酵中的主要乳酸产生菌是乳酸菌，特别是乳杆菌( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-fd3a-c053-e18229af8a00.html
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18、酱香型白酒由窖面、窖中、窖底香三种典型体组成。( )
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