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25、由于白酒贮存过程中，总酯含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。( )

答案：B

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37.GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤( )g/L。

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50.( )绝对含量高，会影响酒体口味，使酒带有明显的苦味。

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13.“六分法”新工艺，是在原窖法工艺的基础上，吸取跑窖法工艺和老八甑法工艺的优点而发展起来的一种新型工艺。()

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24、谷壳是酿制大曲酒的主要辅料,是良好的( )。

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39.白酒的勾兑主要是将不同微量成分含量和比例的()按一定比例兑加在一起,使分子间重新排布和结合,通过相互补充、平衡,烘托出()和的形成()风格。

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1.白酒中的风味物质有()等物质。

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11、麸曲具有制曲周期长，粮食出酒率高、酒体成本低的优点。()( )

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3、影响评酒效果的因素有身体健康和精神状态、( )品酒环境、( )及经验。

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4、挥发酸在呈味上，分子量越小，香气越绵柔，酸感越低。( )

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34、汾酒集体腻杂味主要来源于含脂肪较多的细谷糠。()( )

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25、由于白酒贮存过程中，总酯含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。( )

答案：B

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37.GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤( )g/L。

A. 0.5

B. 0.8

C. 0.7

D. 0.6

点击查看答案

50.( )绝对含量高，会影响酒体口味，使酒带有明显的苦味。

A. 丁醛

B. 乙缩醛

C. 己酸乙酯

D. 正丁醇

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13.“六分法”新工艺，是在原窖法工艺的基础上，吸取跑窖法工艺和老八甑法工艺的优点而发展起来的一种新型工艺。()

点击查看答案

24、谷壳是酿制大曲酒的主要辅料,是良好的( )。

点击查看答案

39.白酒的勾兑主要是将不同微量成分含量和比例的()按一定比例兑加在一起,使分子间重新排布和结合,通过相互补充、平衡,烘托出()和的形成()风格。

点击查看答案

1.白酒中的风味物质有()等物质。

A. 醇

B. 有机酸

C. 酯

D. 酚

点击查看答案

11、麸曲具有制曲周期长，粮食出酒率高、酒体成本低的优点。()( )

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3、影响评酒效果的因素有身体健康和精神状态、( )品酒环境、( )及经验。

点击查看答案

4、挥发酸在呈味上，分子量越小，香气越绵柔，酸感越低。( )

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34、汾酒集体腻杂味主要来源于含脂肪较多的细谷糠。()( )

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