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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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29、糟醅含水量大，有利于己酸乙酯等醇溶性香味成分的提取，而乳酸乙酯等水溶性香味成分易于蒸出。( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）
20、白酒贮存过程中，乙醇和水分子的缔合，是通过( )成大分子，而它们之间发生的缔合作用，对( )的变化是十分重要的，但是氢键缔合平衡不是白酒品质改善的主要因素。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-7b30-c053-e18229af8a00.html
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16.羰基类化合物是构成酱香型白酒口味的重要呈味物质，主要赋予口味以刺激感和辣感，同时可以促香、提香。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-a9df-c053-e18229af8a00.html
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27.白酒在储存过程中，酯类的( )是主要的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-64e2-c053-e18229af8a00.html
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8、全部以大米做原料,是米香型、( )、( )酒的工艺特点之一。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-cab5-1f16-c0f6-b63fe774ea00.html
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50.窖泥培养实际上是己酸菌和甲烷菌等极端厌氧菌富集培养过程。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-64de-c053-e18229af8a00.html
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32、培菌是大曲质量的关键环节,低温培菌期一般时长为()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c998-3d3f-c0f6-b63fe774ea00.html
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48、在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味感觉增强。( )
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22、低级醇有果香味，中级醇有刺激气味。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-3c0d-c053-e18229af8a00.html
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12、高温大曲主要用于生产酱香型白酒，得益于在发酵过程中顶温为65℃左右的独特生产工艺。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-ad49-c053-e18229af8a00.html
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59.浓香型白酒的固态发酵是完全厌氧发酵。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-774d-c053-e18229af8a00.html
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判断题
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中食协题库（2024提交版）

29、糟醅含水量大，有利于己酸乙酯等醇溶性香味成分的提取，而乳酸乙酯等水溶性香味成分易于蒸出。( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）
相关题目
20、白酒贮存过程中，乙醇和水分子的缔合，是通过( )成大分子，而它们之间发生的缔合作用，对( )的变化是十分重要的，但是氢键缔合平衡不是白酒品质改善的主要因素。

A. 氢键缔合

B. 感官刺激

C. 螯合反应

D. 表面张力。

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16.羰基类化合物是构成酱香型白酒口味的重要呈味物质，主要赋予口味以刺激感和辣感，同时可以促香、提香。( )
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27.白酒在储存过程中，酯类的( )是主要的。

A. 水解作用

B. 氧化作用

C. 还原作用

D. 挥发作用

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8、全部以大米做原料,是米香型、( )、( )酒的工艺特点之一。
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https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-64de-c053-e18229af8a00.html
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32、培菌是大曲质量的关键环节,低温培菌期一般时长为()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c998-3d3f-c0f6-b63fe774ea00.html
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48、在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味感觉增强。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-718f-c053-e18229af8a00.html
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22、低级醇有果香味，中级醇有刺激气味。( )
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12、高温大曲主要用于生产酱香型白酒，得益于在发酵过程中顶温为65℃左右的独特生产工艺。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-ad49-c053-e18229af8a00.html
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59.浓香型白酒的固态发酵是完全厌氧发酵。
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