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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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33、由于大曲中细菌和霉菌的作用，大曲的“双边效应”十分明显，即窖内发酵时，可以边糖化(液化)、边发酵。( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）
46、调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-6db1-c053-e18229af8a00.html
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47、勾调加浆用纯净水主要控制参数中对水的硬度要求是≤0.8ºdH。()( )
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19、酒体设计与勾调相比，存在的差异主要包括( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-7914-c053-e18229af8a00.html
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24、汾酒大曲主要生产原料有哪些( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-0d14-c053-e18229af8a00.html
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40、食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-5f2c-c053-e18229af8a00.html
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23、白酒中高级醇的含量越高,常常带来使人难以忍受的苦涩怪味,即()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c98b-f202-c0f6-b63fe774ea00.html
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50、汾酒酒醅酒醅发酵过程中“三温定一温”是指通过地温、室温、()的品温来确定大二茬材料的入缸温度。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9b1-d6eb-c0f6-b63fe774ea00.html
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10、老窖泥中的( )和( )明显多于新窖
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca5f-794c-c0f6-b63fe774ea00.html
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32.酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达( )对产、质量有利。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-6e7c-c053-e18229af8a00.html
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17.大曲的微生物不包括以下哪些类别?()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-25f4-c053-e18229af8a00.html
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中食协题库（2024提交版）
题目内容
(
判断题
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中食协题库（2024提交版）

33、由于大曲中细菌和霉菌的作用，大曲的“双边效应”十分明显，即窖内发酵时，可以边糖化(液化)、边发酵。( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）
相关题目
46、调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-6db1-c053-e18229af8a00.html
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47、勾调加浆用纯净水主要控制参数中对水的硬度要求是≤0.8ºdH。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-e7e4-c053-e18229af8a00.html
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19、酒体设计与勾调相比，存在的差异主要包括( )。

A. 过程不同

B. 理念不同

C. 目的不同

D. 内容不同

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24、汾酒大曲主要生产原料有哪些( )。

A. 水

B. 小麦

C. 豌豆

D. 大麦

E. 高粱

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40、食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-5f2c-c053-e18229af8a00.html
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23、白酒中高级醇的含量越高,常常带来使人难以忍受的苦涩怪味,即()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c98b-f202-c0f6-b63fe774ea00.html
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50、汾酒酒醅酒醅发酵过程中“三温定一温”是指通过地温、室温、()的品温来确定大二茬材料的入缸温度。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9b1-d6eb-c0f6-b63fe774ea00.html
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10、老窖泥中的( )和( )明显多于新窖
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca5f-794c-c0f6-b63fe774ea00.html
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32.酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达( )对产、质量有利。

A. 35--39℃

B. 48--50℃

C. 42--45℃

D. 49-52℃

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-6e7c-c053-e18229af8a00.html
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17.大曲的微生物不包括以下哪些类别?()

A. 霉菌

B. 细菌

C. 高温放线菌

D. 甲烷菌

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