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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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37、己酸菌将葡萄糖和乳酸合成己酸时，也可以产生部分丁酸。( )

答案：A

中食协题库（2024提交版）
3、当酱香型白酒温度低于( )时,允许出现白色絮状沉淀物或失光,高于此温度时应逐渐恢复正常。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c93c-d69a-c0f6-b63fe774ea00.html
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40、汾酒交库新酒的酒度标准大楂酒度为≥67%，二楂酒度为65%。()( )
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33、老窖泥中的已酸菌明显多于新窖( )
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11、糖类与蛋白质、氨基酸在加热过程中，发生美拉德反应生成( )类，呈焦苦味。
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5、白酒中的杂味主要是( )、臭味、( )及其它杂味。
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44、汾酒酿造流酒环节遵循“三控制”要求，其中对流酒速度控制在8~10kg为宜。()( )
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1.浓香型白酒酿造工艺主要有:( )法,( )法,( )法。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca91-9804-c0f6-b63fe774ea00.html
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7、GB2757-81规定了白酒中的甲醇、杂醇油、氰化物、铅、锰、铜、砷等指标( )
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40、酱香型白酒新国标中产品名称可标示为“( )”。生产过程控制仅完全采用高温大曲为糖化发酵剂生产的产品,可标示为( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c965-13ac-c0f6-b63fe774ea00.html
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12、乙醛主要是由酒精发酵的中间产物( )经脱羧而生成;另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。
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判断题
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37、己酸菌将葡萄糖和乳酸合成己酸时，也可以产生部分丁酸。( )

答案：A

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3、当酱香型白酒温度低于( )时,允许出现白色絮状沉淀物或失光,高于此温度时应逐渐恢复正常。
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40、汾酒交库新酒的酒度标准大楂酒度为≥67%，二楂酒度为65%。()( )
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11、糖类与蛋白质、氨基酸在加热过程中，发生美拉德反应生成( )类，呈焦苦味。

A. 吡嗪

B. 酯

C. 酮

D. 有机酸

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5、白酒中的杂味主要是( )、臭味、( )及其它杂味。
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44、汾酒酿造流酒环节遵循“三控制”要求，其中对流酒速度控制在8~10kg为宜。()( )
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1.浓香型白酒酿造工艺主要有:( )法,( )法,( )法。
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7、GB2757-81规定了白酒中的甲醇、杂醇油、氰化物、铅、锰、铜、砷等指标( )
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40、酱香型白酒新国标中产品名称可标示为“( )”。生产过程控制仅完全采用高温大曲为糖化发酵剂生产的产品,可标示为( )。
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12、乙醛主要是由酒精发酵的中间产物( )经脱羧而生成;另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。

A. 丙酮酸

B. 丙醇

C. 丙烯醛

D. 丙酸

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