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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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39、浓香型白酒中，虽然含有较多的醇和酸，但酯化作用却是很缓慢的，白酒经过较长时间的储存后，酯的增加不很明显，储存后的酒香味未提高。( )

答案：A

中食协题库（2024提交版）
22、有机酸中,其口感特征为酸味较重,入口带甜的酸味()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c98a-c8f2-c0f6-b63fe774ea00.html
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20.对白酒品质优劣的鉴定,通常是通过()和()的方法实现。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9fc-b5c6-c0f6-b63fe774ea00.html
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6、( )类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味,水果气味,坚果气味,焦糊气味的印象。
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8、原料的入库水份应在( )以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-cfc1-c053-e18229af8a00.html
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28.使用中高温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是()大曲酒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-3ae5-c053-e18229af8a00.html
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20.酱香酒生产工艺中要求的摘酒终止温度范围是:()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c90f-931f-c0f6-b63fe774ea00.html
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20、“七次蒸馏、八次取酒”,工艺特点为“四高一长”的香型酒是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c988-9f03-c0f6-b63fe774ea00.html
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13.在浓香型大曲白酒生产中,采用()发酵工艺能够提高酒质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9f0-f614-c0f6-b63fe774ea00.html
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3、浓香型白酒发酵中的主要乳酸产生菌是乳酸菌，特别是乳杆菌( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-fd3a-c053-e18229af8a00.html
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18.以下哪项不属于微生物培养所需要的基本因素?()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-290e-c053-e18229af8a00.html
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中食协题库（2024提交版）
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判断题
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中食协题库（2024提交版）

39、浓香型白酒中，虽然含有较多的醇和酸，但酯化作用却是很缓慢的，白酒经过较长时间的储存后，酯的增加不很明显，储存后的酒香味未提高。( )

答案：A

中食协题库（2024提交版）
相关题目
22、有机酸中,其口感特征为酸味较重,入口带甜的酸味()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c98a-c8f2-c0f6-b63fe774ea00.html
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20.对白酒品质优劣的鉴定,通常是通过()和()的方法实现。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9fc-b5c6-c0f6-b63fe774ea00.html
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6、( )类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味,水果气味,坚果气味,焦糊气味的印象。
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8、原料的入库水份应在( )以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。

A. 14%

B. 15%

C. 16%

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-cfc1-c053-e18229af8a00.html
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28.使用中高温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是()大曲酒。

A. 浓香

B. 清香

C. 酱香

D. 米香

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20.酱香酒生产工艺中要求的摘酒终止温度范围是:()。
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20、“七次蒸馏、八次取酒”,工艺特点为“四高一长”的香型酒是()。
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13.在浓香型大曲白酒生产中,采用()发酵工艺能够提高酒质。
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3、浓香型白酒发酵中的主要乳酸产生菌是乳酸菌，特别是乳杆菌( )。
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18.以下哪项不属于微生物培养所需要的基本因素?()

A. 养料

B. 水分

C. 风力

D. 温度

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