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40、“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮。( )

答案：B

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48、在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味感觉增强。( )

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6.泥窖池是浓香型大曲酒生产的主要发酵设备，其中微生物以及酶活力的大小、能力的强弱对酒质风格的形成有着举足轻重的作用。()

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17.贵州茅台酒贮存、勾兑工艺流程有:入库、分型定质、()、小型勾兑、大型勾兑工序。

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45.复式发酵是指使用含()的原料,需经淀粉酶进行糖化的一类发酵。

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1、好酒与好酒勾兑，也有可能变成差酒。这种情况一般在相同香型之间不易发生，而在不同香型之间则容易发生。( )

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19、生产兼香型白酒，必须在勾兑中掌握好芝麻香型调味酒的比例( )

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62.挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。

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8.以下( )微生物分类类群是主要的己酸产生菌。

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7、浓香型白酒生产工艺包括原窖法、跑窖法和老五甑法，其中跑窖法比其他方法生产的白酒质量好、产量高，是最为广泛的使用的方法( )

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30、白酒中涩味物质的主要来源是()化合物。

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40、“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮。( )

答案：B

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48、在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味感觉增强。( )

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17.贵州茅台酒贮存、勾兑工艺流程有:入库、分型定质、()、小型勾兑、大型勾兑工序。

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45.复式发酵是指使用含()的原料,需经淀粉酶进行糖化的一类发酵。

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1、好酒与好酒勾兑，也有可能变成差酒。这种情况一般在相同香型之间不易发生，而在不同香型之间则容易发生。( )

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19、生产兼香型白酒，必须在勾兑中掌握好芝麻香型调味酒的比例( )

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62.挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。

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8.以下( )微生物分类类群是主要的己酸产生菌。

A. 梭菌属(Clostridium)

B. 乳杆菌属(Lactobacillus)

C. 芽孢杆菌属(Bacillus)

D. 己小杆菌属(Caproicibacterium)

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7、浓香型白酒生产工艺包括原窖法、跑窖法和老五甑法，其中跑窖法比其他方法生产的白酒质量好、产量高，是最为广泛的使用的方法( )

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30、白酒中涩味物质的主要来源是()化合物。

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