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6.肠道微生物可以保护酒精摄入引起的肝脏疾病的发展。( )

答案：A

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38、大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放( )左右，然后经检查合格后即可。

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2、蔗糖、食盐、柠檬酸都是呈味物质( )

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42、品酒时产生偏爱先品评酒样的心理作用的现象称之为( )。

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74、汾酒勾兑对库存二次分级原酒的使用主要考虑的因素为:陈年老酒的贮存结构和续接老酒的补充数量;();高档基酒的长期贮备;中档基酒的规模化贮存;低档基酒的年度配置。

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5.酿酒酵母不可产生酒化酶，也不可把可发酵性糖转化为乙醇。()

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16、CH3CHOHCOOH是( )的分子式，CH3COOHC2H5是( )的分子式。

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5、在白酒的香气特征中,绝大部分是以突出( )香气为主的。

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19、白酒后处理过程中，为了调高处理效果，需在处理过程中添加过滤助剂，可以滤除酒液中的( )起到促进液体过滤清亮和净化的作用。

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11、传统的清香型白酒工艺特点是采用清蒸两次清、地缸固态发酵工艺( )

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41.淀粉老化现象的原理是淀粉分子间的重新联结,或者说是分子间氢键的重新建立。因此,为了避免老化现象,若为液态蒸煮醪,则应设法尽快冷却至65~60℃,并立即与()混和后进行糖化。

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6.肠道微生物可以保护酒精摄入引起的肝脏疾病的发展。( )

答案：A

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38、大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放( )左右，然后经检查合格后即可。

A. 一星期

B. 一个月

C. 半年

D. 一年

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2、蔗糖、食盐、柠檬酸都是呈味物质( )

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42、品酒时产生偏爱先品评酒样的心理作用的现象称之为( )。

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74、汾酒勾兑对库存二次分级原酒的使用主要考虑的因素为:陈年老酒的贮存结构和续接老酒的补充数量;();高档基酒的长期贮备;中档基酒的规模化贮存;低档基酒的年度配置。

点击查看答案

5.酿酒酵母不可产生酒化酶，也不可把可发酵性糖转化为乙醇。()

点击查看答案

16、CH3CHOHCOOH是( )的分子式，CH3COOHC2H5是( )的分子式。

A. 乳酸

B. 丁酸

C. 乙酸乙酯

D. 丁酸乙酯

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5、在白酒的香气特征中,绝大部分是以突出( )香气为主的。

点击查看答案

19、白酒后处理过程中，为了调高处理效果，需在处理过程中添加过滤助剂，可以滤除酒液中的( )起到促进液体过滤清亮和净化的作用。

A. 固体颗粒

B. 悬浮物质

C. 胶体粒子

D. 细菌

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11、传统的清香型白酒工艺特点是采用清蒸两次清、地缸固态发酵工艺( )

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41.淀粉老化现象的原理是淀粉分子间的重新联结,或者说是分子间氢键的重新建立。因此,为了避免老化现象,若为液态蒸煮醪,则应设法尽快冷却至65~60℃,并立即与()混和后进行糖化。

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