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7.肠道屏障功能的完整性对酒精引起的肝脏疾病的发展至关重要。( )

答案：A

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4、酱香型酒发酵用( );浓香型酒发酵用( );清香型酒发酵用( )。

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16、小曲的糖化力和发酵力均( )大曲，因此出酒率较高且用曲量较少，但风味质量不如大曲复杂和丰满，这说明白酒产品的风味质量需要多种微生物参与发酵。

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11、在生产中正确使用糠壳应遵循( )原则。

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8.产酒酵母:热季数量较少,而气温较低的()月、()月、()月较多。

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10、以白云边酒为代表的兼香型白酒以高粱为原料，泥底砖窖，一次清蒸投料，二次混蒸配料，三次混蒸混烧，高比例用曲，高温堆积，九轮次定期发酵，分轮分层，量质摘酒，回酒发酵，长期储存等为工艺特点( )

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12.贵州茅台酒每个轮次窖内发酵天数≥30天。( )

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13.白酒中的( )是最主要的有害物质。

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30、枯草芽孢杆菌具有( )的能力，是高温大曲中不可缺少的细菌。

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59.浓香型白酒的固态发酵是完全厌氧发酵。

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32、胶体本身是一导体，当白酒酒体异常稳定的情况下，应有一稳定的电导率，因而测定酒体电导率，可知酒体的胶溶状态及稳定性。( )

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7.肠道屏障功能的完整性对酒精引起的肝脏疾病的发展至关重要。( )

答案：A

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4、酱香型酒发酵用( );浓香型酒发酵用( );清香型酒发酵用( )。

A. 泥窖

B. 泥底石窖

C. 三合土

D. 地缸

E. 不锈钢罐

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16、小曲的糖化力和发酵力均( )大曲，因此出酒率较高且用曲量较少，但风味质量不如大曲复杂和丰满，这说明白酒产品的风味质量需要多种微生物参与发酵。

A. 等于

B. 低于

C. 不高于

D. 高于

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11、在生产中正确使用糠壳应遵循( )原则。

A. 热减秋加

B. 糟醅残淀高少用

C. 窖底糟少用，面糟多用

D. 糟醅酸度大少用

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8.产酒酵母:热季数量较少,而气温较低的()月、()月、()月较多。

点击查看答案

10、以白云边酒为代表的兼香型白酒以高粱为原料，泥底砖窖，一次清蒸投料，二次混蒸配料，三次混蒸混烧，高比例用曲，高温堆积，九轮次定期发酵，分轮分层，量质摘酒，回酒发酵，长期储存等为工艺特点( )

点击查看答案

12.贵州茅台酒每个轮次窖内发酵天数≥30天。( )

点击查看答案

13.白酒中的( )是最主要的有害物质。

A. 乙醇

B. 乙醛

C. 甲醇

D. 甲醛

点击查看答案

30、枯草芽孢杆菌具有( )的能力，是高温大曲中不可缺少的细菌。

A. 分解蛋白质

B. 分解麦芽糖

C. 水解淀粉

D. 分解纤维素

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59.浓香型白酒的固态发酵是完全厌氧发酵。

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32、胶体本身是一导体，当白酒酒体异常稳定的情况下，应有一稳定的电导率，因而测定酒体电导率，可知酒体的胶溶状态及稳定性。( )

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