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12.长期过量饮酒会导致肠道中( )的过度生长。

A、革兰氏阴性细菌

B、革兰氏阳性细菌

C、放线菌

D、酵母菌

答案：A

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5、通常把在20℃每100ml酒精溶液中含纯酒精的毫升数，称为酒度( )

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3.酱香型白酒中的酱香型、醇甜型、窖底型三种典型体是在20世纪( )年代中期提出划分的。

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16、小曲的糖化力和发酵力均( )大曲，因此出酒率较高且用曲量较少，但风味质量不如大曲复杂和丰满，这说明白酒产品的风味质量需要多种微生物参与发酵。

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25、固态发酵酒醅在装甑过程中存在“甑边效应”，下列技术措施可以减轻甑边效应的是( )。

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40.在白酒中，酯类化合物多以()形式存在。

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6、氧气对所有乳杆菌【Lactobacillus】的生长均有非常强烈的抑制作用。()

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15、勾兑是指在同一香型白酒中,把( )的酒按不同比例搭配掺和在一起,使白酒的( )等达到某种程度上的协调与平衡。

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3、浓香型白酒发酵中的主要乳酸产生菌是乳酸菌，特别是乳杆菌( )。

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28、浓香型白酒的窖香香气主要来源于( )。

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12.酿造浓香型大曲白酒在蒸馏过程中关键要掌握“()”“低温接酒”。

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单选题

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12.长期过量饮酒会导致肠道中( )的过度生长。

A、革兰氏阴性细菌

B、革兰氏阳性细菌

C、放线菌

D、酵母菌

答案：A

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5、通常把在20℃每100ml酒精溶液中含纯酒精的毫升数，称为酒度( )

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3.酱香型白酒中的酱香型、醇甜型、窖底型三种典型体是在20世纪( )年代中期提出划分的。

A. 50

B. 60

C. 70

D. 80

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16、小曲的糖化力和发酵力均( )大曲，因此出酒率较高且用曲量较少，但风味质量不如大曲复杂和丰满，这说明白酒产品的风味质量需要多种微生物参与发酵。

A. 等于

B. 低于

C. 不高于

D. 高于

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25、固态发酵酒醅在装甑过程中存在“甑边效应”，下列技术措施可以减轻甑边效应的是( )。

A. 减小甑边倾斜度

B. 甑内壁改成波纹状或锯齿状

C. 小直径高甑桶

D. 凹形甑箅

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40.在白酒中，酯类化合物多以()形式存在。

A. 丁酯

B. 丙酯

C. 乙酯

D. 己酯

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6、氧气对所有乳杆菌【Lactobacillus】的生长均有非常强烈的抑制作用。()

点击查看答案

15、勾兑是指在同一香型白酒中,把( )的酒按不同比例搭配掺和在一起,使白酒的( )等达到某种程度上的协调与平衡。

点击查看答案

3、浓香型白酒发酵中的主要乳酸产生菌是乳酸菌，特别是乳杆菌( )。

点击查看答案

28、浓香型白酒的窖香香气主要来源于( )。

A. 混蒸混烧

B. 续糟配料

C. 泥窖发酵

D. 固态发酵

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12.酿造浓香型大曲白酒在蒸馏过程中关键要掌握“()”“低温接酒”。

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