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中食协题库（2024提交版）
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13.白酒中的( )是最主要的有害物质。

A、 乙醇

B、 乙醛

C、 甲醇

D、 甲醛

答案：A

中食协题库（2024提交版）
9、在名优白酒中,总酸含量最高的酒是:()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c97b-1de6-c0f6-b63fe774ea00.html
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20.对白酒品质优劣的鉴定,通常是通过()和()的方法实现。
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19、酒体设计与勾调相比，存在的差异主要包括( )。
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37、润糁的目的是使原料在蒸煮前吸收一定量的水分使之膨胀，有利于糊化。一般润糁水温高于70℃以上。()( )
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22.调味的方法有( )。
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5、( )、( )、( )和( )这四种香型白酒不需要窖泥。
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27.酱香型白酒的泥味、馊味等缺陷酒会严重影响酱香型白酒的产品质量，勾兑时不应该使用。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-c0fb-c053-e18229af8a00.html
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46、汾酒大曲清茬曲的最高温度应控制在()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9a6-eaad-c0f6-b63fe774ea00.html
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40.在白酒中，酯类化合物多以()形式存在。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-4d4c-c053-e18229af8a00.html
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27、酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成( )，故酿酒原料要求蛋白质含量低。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-f1a2-c053-e18229af8a00.html
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(
单选题
)
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中食协题库（2024提交版）

13.白酒中的( )是最主要的有害物质。

A、 乙醇

B、 乙醛

C、 甲醇

D、 甲醛

答案：A

中食协题库（2024提交版）
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9、在名优白酒中,总酸含量最高的酒是:()。
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20.对白酒品质优劣的鉴定,通常是通过()和()的方法实现。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9fc-b5c6-c0f6-b63fe774ea00.html
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19、酒体设计与勾调相比，存在的差异主要包括( )。

A. 过程不同

B. 理念不同

C. 目的不同

D. 内容不同

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37、润糁的目的是使原料在蒸煮前吸收一定量的水分使之膨胀，有利于糊化。一般润糁水温高于70℃以上。()( )
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22.调味的方法有( )。

A. 小样调味

B. 大样调味

C. 稳定性验证

D. 基础酒的组合

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5、( )、( )、( )和( )这四种香型白酒不需要窖泥。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca95-2d8c-c0f6-b63fe774ea00.html
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27.酱香型白酒的泥味、馊味等缺陷酒会严重影响酱香型白酒的产品质量，勾兑时不应该使用。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-c0fb-c053-e18229af8a00.html
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46、汾酒大曲清茬曲的最高温度应控制在()。
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40.在白酒中，酯类化合物多以()形式存在。

A. 丁酯

B. 丙酯

C. 乙酯

D. 己酯

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-4d4c-c053-e18229af8a00.html
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27、酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成( )，故酿酒原料要求蛋白质含量低。

A. 甲醇

B. 甲醛

C. 乙醛

D. 杂醇油

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