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1、浓香型白酒发酵中己酸产生的主要功能微生物是( )。

A、枯草芽孢杆菌

B、丁酸梭菌

C、解乳酸己小杆菌

D、克氏梭菌

答案：C

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28.酵母菌的繁殖方式有无性繁殖和有性繁殖之分。其中无性繁殖又有芽殖和裂殖之分。白酒工业中常用的酵母多为芽殖。()

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12、双乙酰又名为:()。

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37、润糁的目的是使原料在蒸煮前吸收一定量的水分使之膨胀，有利于糊化。一般润糁水温高于70℃以上。()( )

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49、酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位。( )

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60.()的呈香呈味特征是乙醚状新鲜香气、水果香,具白酒清香感。

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37.GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤( )g/L。

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30、我国标准分为四级即( )。

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9、乙偶姻又称为( )。

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11、麸曲具有制曲周期长，粮食出酒率高、酒体成本低的优点。()( )

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39、酱香型白酒新国标中优级酒中酸酯总量要求为【( )mmol/L,一级酒中酸酯总量要求为【≥50.0】mmol/L。

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单选题

)

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1、浓香型白酒发酵中己酸产生的主要功能微生物是( )。

A、枯草芽孢杆菌

B、丁酸梭菌

C、解乳酸己小杆菌

D、克氏梭菌

答案：C

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28.酵母菌的繁殖方式有无性繁殖和有性繁殖之分。其中无性繁殖又有芽殖和裂殖之分。白酒工业中常用的酵母多为芽殖。()

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12、双乙酰又名为:()。

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37、润糁的目的是使原料在蒸煮前吸收一定量的水分使之膨胀，有利于糊化。一般润糁水温高于70℃以上。()( )

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49、酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位。( )

点击查看答案

60.()的呈香呈味特征是乙醚状新鲜香气、水果香,具白酒清香感。

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37.GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤( )g/L。

A. 0.5

B. 0.8

C. 0.7

D. 0.6

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30、我国标准分为四级即( )。

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9、乙偶姻又称为( )。

A. 2，3-丁二醇

B. 2，3-丁二酮

C. 3-羟基丁酮

D. 3-甲基丁醇

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11、麸曲具有制曲周期长，粮食出酒率高、酒体成本低的优点。()( )

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39、酱香型白酒新国标中优级酒中酸酯总量要求为【( )mmol/L,一级酒中酸酯总量要求为【≥50.0】mmol/L。

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