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2、酱香型白酒中的己酸乙酯，其主要来源于( )。

A、窖皮泥

B、窖泥

C、大曲

D、酒醅

答案：B

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34、吡嗪类化合物属于杂环化合物,白酒中有四甲基吡嗪、2-甲基吡嗪、2、3-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪等,其中( )是比较重要的健康物质。

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13、酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达( )对产、质量有利。

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7、GB2757-81规定了白酒中的甲醇、杂醇油、氰化物、铅、锰、铜、砷等指标( )

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38.酒体设计从广义上讲是根据酒体()和市场需求,设计出具有()酒类产品的科学。

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47、汾酒生产过程中投产大曲清茬曲、红心曲、后火曲的比例是多少()。

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7.贵州茅台酒的贮存容器是()。

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42、油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。( )

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27、高级醇主要来源于氨基酸发酵，故控制原料中蛋白质含量可以控制高级醇的生成。( )

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7、下列物质在白酒贮存过程中含量几乎不变的是( )。

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50、白酒勾兑过程中涉及的计算种类有( )。

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单选题

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2、酱香型白酒中的己酸乙酯，其主要来源于( )。

A、窖皮泥

B、窖泥

C、大曲

D、酒醅

答案：B

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34、吡嗪类化合物属于杂环化合物,白酒中有四甲基吡嗪、2-甲基吡嗪、2、3-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪等,其中( )是比较重要的健康物质。

点击查看答案

13、酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达( )对产、质量有利。

A. 23--28℃

B. 35--39℃

C. 42--45℃

D. 45--50℃

点击查看答案

7、GB2757-81规定了白酒中的甲醇、杂醇油、氰化物、铅、锰、铜、砷等指标( )

点击查看答案

38.酒体设计从广义上讲是根据酒体()和市场需求,设计出具有()酒类产品的科学。

点击查看答案

47、汾酒生产过程中投产大曲清茬曲、红心曲、后火曲的比例是多少()。

点击查看答案

7.贵州茅台酒的贮存容器是()。

点击查看答案

42、油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。( )

点击查看答案

27、高级醇主要来源于氨基酸发酵，故控制原料中蛋白质含量可以控制高级醇的生成。( )

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7、下列物质在白酒贮存过程中含量几乎不变的是( )。

A. 高级醇

B. 高级脂肪酸乙酯

C. 酸类

D. 乙醛

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50、白酒勾兑过程中涉及的计算种类有( )。

A. 质量分数和体积分数之间的计算。

B. 高度酒和低度酒之间的计算。

C. 酒度温度之间的折算。

D. 高于或低于65度酒之间的计算。

E. 降度加浆之间的计算。

F. 不同酒度之间的计算。

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