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7.己酸主要通过以下代谢途径产生( )。

A、脂肪降解

B、乳酸或葡萄糖发酵

C、木糖发酵

D、基于乙醇的碳链延长

答案：B

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26.白酒中杂醇油是( )后经发酵而生成的。

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29、糟醅含水量大，有利于己酸乙酯等醇溶性香味成分的提取，而乳酸乙酯等水溶性香味成分易于蒸出。( )

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28、汾酒清香大曲成品曲块的重量为3.25~3.5kg。()( )

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39.陈年贵州茅台酒的基酒酒龄不低于( )。

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16.酱香型白酒的基酒贮存期一般在( )左右，一般情况下贮存时间越长，香气越舒适。

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7、白酒酿造过程中加浆降度用水要求硬度在0.25mg/L(按CaO计)以下。( )

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48.在一定的比例浓度下，()含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

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74、新修订的GB2757-2012食品安全国家标准中规定的卫生指标有:( )。

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19、酒体设计主要包括了( )三个部分。

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10、以白云边酒为代表的兼香型白酒以高粱为原料，泥底砖窖，一次清蒸投料，二次混蒸配料，三次混蒸混烧，高比例用曲，高温堆积，九轮次定期发酵，分轮分层，量质摘酒，回酒发酵，长期储存等为工艺特点( )

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单选题

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7.己酸主要通过以下代谢途径产生( )。

A、脂肪降解

B、乳酸或葡萄糖发酵

C、木糖发酵

D、基于乙醇的碳链延长

答案：B

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26.白酒中杂醇油是( )后经发酵而生成的。

A. 原料中蛋白质酶解成氨基酸

B. 淀粉酶解成还原糖

C. 木质素酶解成阿魏酸

D. 纤维素酶解成还原矿

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29、糟醅含水量大，有利于己酸乙酯等醇溶性香味成分的提取，而乳酸乙酯等水溶性香味成分易于蒸出。( )

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28、汾酒清香大曲成品曲块的重量为3.25~3.5kg。()( )

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39.陈年贵州茅台酒的基酒酒龄不低于( )。

A. 10年

B. 15年

C. 20年

D. 25年

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16.酱香型白酒的基酒贮存期一般在( )左右，一般情况下贮存时间越长，香气越舒适。

A. 1年

B. 2年

C. 3年

D. 5年

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7、白酒酿造过程中加浆降度用水要求硬度在0.25mg/L(按CaO计)以下。( )

点击查看答案

48.在一定的比例浓度下，()含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

A. 己酸乙酯

B. 丁酸已酯

C. 乳酸乙酯

D. 乙酸乙酯

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74、新修订的GB2757-2012食品安全国家标准中规定的卫生指标有:( )。

A. 总酸

B. 硬度

C. 甲醇

D. 杂醇油

E. 铅D、锰E、氰化物

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19、酒体设计主要包括了( )三个部分。

点击查看答案

10、以白云边酒为代表的兼香型白酒以高粱为原料，泥底砖窖，一次清蒸投料，二次混蒸配料，三次混蒸混烧，高比例用曲，高温堆积，九轮次定期发酵，分轮分层，量质摘酒，回酒发酵，长期储存等为工艺特点( )

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