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中食协题库（2024提交版）
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8.以下( )微生物分类类群是主要的己酸产生菌。

A、 梭菌属(Clostridium)

B、 乳杆菌属(Lactobacillus)

C、 芽孢杆菌属(Bacillus)

D、 己小杆菌属(Caproicibacterium)

答案：D

中食协题库（2024提交版）
39.白酒中的苦，涩味往往同时呈现。其形成的原因较复杂，与原料、曲子、酵母菌、工艺条件、污染杂菌等多种因素有关。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-4fdf-c053-e18229af8a00.html
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11.酿造浓香型大曲白酒在上甑时,必须做到“()、()、匀、薄、平、准”探汽上甑,轻撒匀铺。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9ee-75e1-c0f6-b63fe774ea00.html
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30.勾调总量500mL，一轮次占比6%，则需加入( )mL。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-6c6b-c053-e18229af8a00.html
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14.以下哪个菌种不属于白酒及其生产过程的各个阶段相对而言的有益菌()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-1e0d-c053-e18229af8a00.html
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34、辅料在酿酒过程中的主要作用是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-23af-c053-e18229af8a00.html
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38.酒体设计从广义上讲是根据酒体()和市场需求,设计出具有()酒类产品的科学。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c926-c450-c0f6-b63fe774ea00.html
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28.我国《食品安全法》的立法宗旨是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-6800-c053-e18229af8a00.html
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3.酱香型白酒中的酱香型、醇甜型、窖底型三种典型体是在20世纪( )年代中期提出划分的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-375c-c053-e18229af8a00.html
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1、新中国建立以后,为了鼓励和促进酿酒工业的发展,由国家有关部门组织,先后举办了五届全国评酒会。第三届举办的时间为()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c96f-75ef-c0f6-b63fe774ea00.html
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16.浓香型酒的风格特征为()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-d9e2-c053-e18229af8a00.html
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题目内容
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单选题
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8.以下( )微生物分类类群是主要的己酸产生菌。

A、 梭菌属(Clostridium)

B、 乳杆菌属(Lactobacillus)

C、 芽孢杆菌属(Bacillus)

D、 己小杆菌属(Caproicibacterium)

答案：D

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39.白酒中的苦，涩味往往同时呈现。其形成的原因较复杂，与原料、曲子、酵母菌、工艺条件、污染杂菌等多种因素有关。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-4fdf-c053-e18229af8a00.html
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11.酿造浓香型大曲白酒在上甑时,必须做到“()、()、匀、薄、平、准”探汽上甑,轻撒匀铺。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9ee-75e1-c0f6-b63fe774ea00.html
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30.勾调总量500mL，一轮次占比6%，则需加入( )mL。

A. 25

B. 30

C. 35

D. 40

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-6c6b-c053-e18229af8a00.html
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14.以下哪个菌种不属于白酒及其生产过程的各个阶段相对而言的有益菌()。

A. 念珠霉

B. 高温放线菌

C. 根霉

D. 曲霉

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34、辅料在酿酒过程中的主要作用是()。

A. 填充和疏松作用

B. 冲淡酒醅中淀粉和含酸量

C. 促进酒醅发酵升温作用

D. 去除异杂外

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-23af-c053-e18229af8a00.html
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38.酒体设计从广义上讲是根据酒体()和市场需求,设计出具有()酒类产品的科学。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c926-c450-c0f6-b63fe774ea00.html
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28.我国《食品安全法》的立法宗旨是( )。

A. 为保证食品卫生，保障公众身体健康和生命安全

B. 为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全

C. 为了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素对人体的危害

D. 为增强人们群众体质、保障人民群众身体健康和食品安全

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3.酱香型白酒中的酱香型、醇甜型、窖底型三种典型体是在20世纪( )年代中期提出划分的。

A. 50

B. 60

C. 70

D. 80

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-375c-c053-e18229af8a00.html
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1、新中国建立以后,为了鼓励和促进酿酒工业的发展,由国家有关部门组织,先后举办了五届全国评酒会。第三届举办的时间为()。
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16.浓香型酒的风格特征为()。

A. 窖香浓郁

B. 绵甜甘冽

C. 香味协调

D. 尾净香长

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