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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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3、浓香型白酒发酵中的主要乳酸产生菌是乳酸菌，特别是乳杆菌( )。

答案：A

中食协题库（2024提交版）
9、气相色谱分析白酒的成分是常量分析。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-970c-c053-e18229af8a00.html
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68.在浓香型白酒中，丁酸乙酯呈老窖泥香味，并有清淡而舒爽的菠萝香。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-8626-c053-e18229af8a00.html
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54.造沙投料高粱占总投料的50%，其中80%为整粒高粱，20%为破碎高粱。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-f21a-c053-e18229af8a00.html
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56.白酒中的有机酸只对味感起重要作用，对香气没有任何影响。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-7102-c053-e18229af8a00.html
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61.勾兑的原则是不同酒龄的酒合理搭配，尽量使用老酒。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-fe23-c053-e18229af8a00.html
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4、以曲心温度在( )中范围内控制微生物生长制的得的大曲为中高温大曲。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-c755-c053-e18229af8a00.html
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5、在白酒的香气特征中,绝大部分是以突出( )香气为主的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca48-bdf4-c0f6-b63fe774ea00.html
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19、为减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激,减少疲劳,同时又能评检出高度酒精下掩盖着的酒体不足,在原酒评鉴前需要将原酒用纯水降度到( )%vol后鉴评。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca87-9b73-c0f6-b63fe774ea00.html
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7、在高温制曲过程中( )发生美拉德反应进而生成各种有机含氮化合物。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c944-3393-c0f6-b63fe774ea00.html
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24、浓酱兼香型白酒的醇酯比值是所有白酒中最低的。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-3fff-c053-e18229af8a00.html
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判断题
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3、浓香型白酒发酵中的主要乳酸产生菌是乳酸菌，特别是乳杆菌( )。

答案：A

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9、气相色谱分析白酒的成分是常量分析。( )
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68.在浓香型白酒中，丁酸乙酯呈老窖泥香味，并有清淡而舒爽的菠萝香。
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54.造沙投料高粱占总投料的50%，其中80%为整粒高粱，20%为破碎高粱。( )
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56.白酒中的有机酸只对味感起重要作用，对香气没有任何影响。
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61.勾兑的原则是不同酒龄的酒合理搭配，尽量使用老酒。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-fe23-c053-e18229af8a00.html
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4、以曲心温度在( )中范围内控制微生物生长制的得的大曲为中高温大曲。

A. 40-50℃

B. 50-60℃

C. 20-40℃

D. 60℃以上

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-c755-c053-e18229af8a00.html
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5、在白酒的香气特征中,绝大部分是以突出( )香气为主的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca48-bdf4-c0f6-b63fe774ea00.html
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19、为减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激,减少疲劳,同时又能评检出高度酒精下掩盖着的酒体不足,在原酒评鉴前需要将原酒用纯水降度到( )%vol后鉴评。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca87-9b73-c0f6-b63fe774ea00.html
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7、在高温制曲过程中( )发生美拉德反应进而生成各种有机含氮化合物。
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24、浓酱兼香型白酒的醇酯比值是所有白酒中最低的。( )
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