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中食协题库（2024提交版）
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5、己酸菌生长需要氧气( )。

答案：B

中食协题库（2024提交版）
7、水的总硬度是( )和( )硬度的总和。
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25、相比其他香型的白酒，糠醛在酱香型酒中含量最高。( )
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24.中国白酒中,美拉德反应中的还原糖依靠()的糊化、液化、()而获得,氨基酸依靠()、肽的()而形成。
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8.以下( )微生物分类类群是主要的己酸产生菌。
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24.()容器主要用于优质白酒的贮存老熟。
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6、下列属于酱香型酒生产工序的有( )。
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57.酱香型白酒中的吡嗪类物质主要是通过美拉德反应、微生物代谢产物及蛋白质和氨基酸的加热分解等途径产生的。( )
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18、酿酒原料对酒品质的生成关系很大,一般地,采用高粱、玉米、糯米、小麦所酿酒的特点分别是:()。
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3、影响评酒效果的因素有身体健康和精神状态、( )品酒环境、( )及经验。
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59.浓香型白酒的固态发酵是完全厌氧发酵。
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5、己酸菌生长需要氧气( )。

答案：B

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7、水的总硬度是( )和( )硬度的总和。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca98-e8e0-c0f6-b63fe774ea00.html
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25、相比其他香型的白酒，糠醛在酱香型酒中含量最高。( )
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24.中国白酒中,美拉德反应中的还原糖依靠()的糊化、液化、()而获得,氨基酸依靠()、肽的()而形成。
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8.以下( )微生物分类类群是主要的己酸产生菌。

A. 梭菌属(Clostridium)

B. 乳杆菌属(Lactobacillus)

C. 芽孢杆菌属(Bacillus)

D. 己小杆菌属(Caproicibacterium)

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24.()容器主要用于优质白酒的贮存老熟。

A. 陶土

B. 铝制

C. 不锈钢

D. 水泥池

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6、下列属于酱香型酒生产工序的有( )。

A. 粳高粱的粉碎

B. 摊晾加曲

C. 糖化堆积

D. 入窖发酵

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57.酱香型白酒中的吡嗪类物质主要是通过美拉德反应、微生物代谢产物及蛋白质和氨基酸的加热分解等途径产生的。( )
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18、酿酒原料对酒品质的生成关系很大,一般地,采用高粱、玉米、糯米、小麦所酿酒的特点分别是:()。
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3、影响评酒效果的因素有身体健康和精神状态、( )品酒环境、( )及经验。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca9f-455f-c0f6-b63fe774ea00.html
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59.浓香型白酒的固态发酵是完全厌氧发酵。
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