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中食协题库（2024提交版）

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中食协题库（2024提交版）

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9、由于清香型、老白干香型在酿造过程中不使用窖泥，生产管理中需杜绝泥土的混入，所以这两种香型白酒不含有己酸乙酯( )。

答案：B

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39.白酒的勾兑主要是将不同微量成分含量和比例的()按一定比例兑加在一起,使分子间重新排布和结合,通过相互补充、平衡,烘托出()和的形成()风格。

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49.白酒老熟原理中物理作用主要是醇-水分子间的氢键缔合作用。( )

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3、2014年6月27日,国家卫生计生委公布白酒中塑化剂风险评估结果,表示白酒中邻苯二甲酸酯【2-乙基己基】酯【DEHP】和邻苯二甲酸二丁酯【DPB】的含量分别在( )和( )时,对饮酒者的健康风险处于可接受的水平。

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14、先培菌糖化、后发酵是生产米香型白酒的典型生产工艺。( )

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12、高温大曲主要用于生产酱香型白酒，得益于在发酵过程中顶温为65℃左右的独特生产工艺。()( )

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8.以下( )微生物分类类群是主要的己酸产生菌。

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1、白酒在陶质、瓷质、不锈钢、玻璃钢等容器中陈储，有助于改善口感( )

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22、有机酸中,其口感特征为酸味较重,入口带甜的酸味()。

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13、白酒中酸类化合物生产的途径主要有哪些( )

14.浓香型白酒的四大酯有()。

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判断题

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中食协题库（2024提交版）

9、由于清香型、老白干香型在酿造过程中不使用窖泥，生产管理中需杜绝泥土的混入，所以这两种香型白酒不含有己酸乙酯( )。

答案：B

相关题目

39.白酒的勾兑主要是将不同微量成分含量和比例的()按一定比例兑加在一起,使分子间重新排布和结合,通过相互补充、平衡,烘托出()和的形成()风格。

点击查看答案

49.白酒老熟原理中物理作用主要是醇-水分子间的氢键缔合作用。( )

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14、先培菌糖化、后发酵是生产米香型白酒的典型生产工艺。( )

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12、高温大曲主要用于生产酱香型白酒，得益于在发酵过程中顶温为65℃左右的独特生产工艺。()( )

点击查看答案

8.以下( )微生物分类类群是主要的己酸产生菌。

A. 梭菌属(Clostridium)

B. 乳杆菌属(Lactobacillus)

C. 芽孢杆菌属(Bacillus)

D. 己小杆菌属(Caproicibacterium)

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1、白酒在陶质、瓷质、不锈钢、玻璃钢等容器中陈储，有助于改善口感( )

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22、有机酸中,其口感特征为酸味较重,入口带甜的酸味()。

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13、白酒中酸类化合物生产的途径主要有哪些( )

A. 一部分来源于原料

B. 主要来源于微生物发酵

C. 酯解途径

D. 途径不明

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14.浓香型白酒的四大酯有()。

A. 乙酸乙酯

B. 丙酸乙酯

C. 丁酸乙酯

D. 己酸乙酯

E. 乳酸乙酯

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