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中食协题库（2024提交版）

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中食协题库（2024提交版）

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10、以汾酒为代表的传统清香型大曲白酒生产时，主要采用( )的工艺。

A、清蒸清茬

B、混蒸续茬

C、清蒸续茬

D、混蒸清茬

答案：A

中食协题库（2024提交版）

33、( )又名元基因组学,它是一种以环境样品中的微生物群体基因组为主要研究对象,采用功能基因筛选方法和基因测序分析为主要研究手段,以微生物多样性、种群结构、进化关系、功能活性、相互协作关系以及微生物与环境间的关系为研究目的的新的微生物研究方法。

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6、糠醛在兼香型白酒中含量最高( )

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73、清香型汾酒在酒体勾调组合过程中所使用的()又称为大宗酒。

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44.宏基因组学,不再依靠对()等,直接从基因水平对环境中的所有微生物的()进行分析。

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8、白酒中杂醇油含量以( )和( )计算。

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36.酒尾亦称尾酒。蒸馏后期出的酒精度较低的酒液。( )

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15、食品安全国家标准规定蒸馏酒中铅的限量指标为0.5mg/kg(以Pb计)。( )

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65、白酒检测所需要的气相色谱仪有较高的灵敏度,是检测白酒()的重要仪器。

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29、( )大曲酒的发酵，是包括窖泥微生物、酒醅微生物多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系。酒糟在泥窖窖池中发酵，其中微生物在生长繁殖和相互作用的条件下，生成了丰富的、为人们感官上所喜爱的各种香味成分。

20、决定白酒典型风格的是白酒( )。

题目内容

(

单选题

)

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中食协题库（2024提交版）

10、以汾酒为代表的传统清香型大曲白酒生产时，主要采用( )的工艺。

A、清蒸清茬

B、混蒸续茬

C、清蒸续茬

D、混蒸清茬

答案：A

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6、糠醛在兼香型白酒中含量最高( )

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73、清香型汾酒在酒体勾调组合过程中所使用的()又称为大宗酒。

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44.宏基因组学,不再依靠对()等,直接从基因水平对环境中的所有微生物的()进行分析。

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8、白酒中杂醇油含量以( )和( )计算。

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36.酒尾亦称尾酒。蒸馏后期出的酒精度较低的酒液。( )

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15、食品安全国家标准规定蒸馏酒中铅的限量指标为0.5mg/kg(以Pb计)。( )

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65、白酒检测所需要的气相色谱仪有较高的灵敏度,是检测白酒()的重要仪器。

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A. 浓香型

B. 清香型

C. 米香型

D. 豉香型

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20、决定白酒典型风格的是白酒( )。

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