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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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12、短链脂肪酸乙酯类物质(除乳酸乙酯外)在蒸馏过程中，随着流酒时间延长，遵循( )的变化趋势。

A、 从低浓度到高浓度

B、 从高浓度到低浓度

C、 从高浓度到低浓度，再从低浓度到高浓度

D、 从高浓度到低浓度，再从低浓度到高浓度，再到低浓度

答案：B

中食协题库（2024提交版）
21、根据勾兑好的大宗酒的风格特征，通过添加、尝评确定搭酒最大用量，原则上搭酒应尽量多用。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-3a11-c053-e18229af8a00.html
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49、汾酒生产过程中大茬入缸的标准水分为()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9ad-2b20-c0f6-b63fe774ea00.html
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13、高温发酵是酱香型白酒的主要工艺之一( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-3372-c053-e18229af8a00.html
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24.()容器主要用于优质白酒的贮存老熟。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-3214-c053-e18229af8a00.html
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27、适量的( )可以增加白酒的香味,但过量也会给白酒带来邪杂味,同时还会影响人体健康。
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17、原窖法工艺，又称为原窖分层堆糟法，采用这种工艺的知名浓香型酒厂有泸州老窖、五粮液、全兴大曲等。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-4db2-c053-e18229af8a00.html
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8、α-联酮类物质是酱香型白酒中重要的香味成分之一，以下不属于其作用的是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-9226-c053-e18229af8a00.html
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46、白酒中对于降度用水主要生产的方法有( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-6108-c053-e18229af8a00.html
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46.我国食品安全标准对白酒中的氨基甲酸乙酯的限量有标准规定。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-e52c-c053-e18229af8a00.html
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1、白酒在陶质、瓷质、不锈钢、玻璃钢等容器中陈储，有助于改善口感( )
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单选题
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中食协题库（2024提交版）

12、短链脂肪酸乙酯类物质(除乳酸乙酯外)在蒸馏过程中，随着流酒时间延长，遵循( )的变化趋势。

A、 从低浓度到高浓度

B、 从高浓度到低浓度

C、 从高浓度到低浓度，再从低浓度到高浓度

D、 从高浓度到低浓度，再从低浓度到高浓度，再到低浓度

答案：B

中食协题库（2024提交版）
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21、根据勾兑好的大宗酒的风格特征，通过添加、尝评确定搭酒最大用量，原则上搭酒应尽量多用。( )
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24.()容器主要用于优质白酒的贮存老熟。

A. 陶土

B. 铝制

C. 不锈钢

D. 水泥池

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27、适量的( )可以增加白酒的香味,但过量也会给白酒带来邪杂味,同时还会影响人体健康。
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17、原窖法工艺，又称为原窖分层堆糟法，采用这种工艺的知名浓香型酒厂有泸州老窖、五粮液、全兴大曲等。( )
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8、α-联酮类物质是酱香型白酒中重要的香味成分之一，以下不属于其作用的是( )。

A. 陈香

B. 喷香

C. 醇甜

D. 后味绵长

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-9226-c053-e18229af8a00.html
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46、白酒中对于降度用水主要生产的方法有( )。

A. 离子交换法

B. 电渗析法

C. 反渗透法

D. 层析过滤法

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46.我国食品安全标准对白酒中的氨基甲酸乙酯的限量有标准规定。( )
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1、白酒在陶质、瓷质、不锈钢、玻璃钢等容器中陈储，有助于改善口感( )
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