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13、酱香型白酒含量较高浓度的吡嗪类物质，其主要来源于( )。

A、高粱

B、稻壳

C、大曲

D、酵母的发酵

答案：C

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4.在酒体设计工作中，应当充分了解白酒中各种有机化合物的生理活性，兼顾白酒的质量风格和安全、保健功能。()

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11、酿造酱香型白酒，堆积过程管理得好，温度上升有规律，堆子质量好;反之温度变化无常，堆子质量不好。( )

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3、首届中国白酒品酒会的举办时间是:()。

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24.中国白酒中,美拉德反应中的还原糖依靠()的糊化、液化、()而获得,氨基酸依靠()、肽的()而形成。

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25.白酒的风格即酒的()，所谓风格是对白酒的感官认识，是指白酒的色.香.味三个方面具有区别于其他酒的独特之处。

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21.调味存在于勾兑之中，勾兑包括调味。()

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51.白酒在老熟过程中所起的缓慢化学变化,主要有氧化、还原、酯化与水解等作用,使酒中()、()、()、()等成分达到新的平衡。

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74、新修订的GB2757-2012食品安全国家标准中规定的卫生指标有:( )。

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24.酱香型白酒的贮存期是各香型白酒中最短的。( )

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48、在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味感觉增强。( )

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单选题

)

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13、酱香型白酒含量较高浓度的吡嗪类物质，其主要来源于( )。

A、高粱

B、稻壳

C、大曲

D、酵母的发酵

答案：C

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4.在酒体设计工作中，应当充分了解白酒中各种有机化合物的生理活性，兼顾白酒的质量风格和安全、保健功能。()

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11、酿造酱香型白酒，堆积过程管理得好，温度上升有规律，堆子质量好;反之温度变化无常，堆子质量不好。( )

点击查看答案

3、首届中国白酒品酒会的举办时间是:()。

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24.中国白酒中,美拉德反应中的还原糖依靠()的糊化、液化、()而获得,氨基酸依靠()、肽的()而形成。

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25.白酒的风格即酒的()，所谓风格是对白酒的感官认识，是指白酒的色.香.味三个方面具有区别于其他酒的独特之处。

A. 特点

B. 个性

C. 特性

D. 个性和特性

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21.调味存在于勾兑之中，勾兑包括调味。()

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51.白酒在老熟过程中所起的缓慢化学变化,主要有氧化、还原、酯化与水解等作用,使酒中()、()、()、()等成分达到新的平衡。

点击查看答案

74、新修订的GB2757-2012食品安全国家标准中规定的卫生指标有:( )。

A. 总酸

B. 硬度

C. 甲醇

D. 杂醇油

E. 铅D、锰E、氰化物

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24.酱香型白酒的贮存期是各香型白酒中最短的。( )

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48、在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味感觉增强。( )

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