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中食协题库（2024提交版）
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4、白酒的涩味物质主要来自于醛类化合物。( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）
37.空杯留香是指盛过酒的空杯放置一定时间后，尚能嗅闻到香气的现象。是优质酱香型白酒的重要特征之一。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-d60f-c053-e18229af8a00.html
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18、酱香型白酒由窖面、窖中、窖底香三种典型体组成。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-32bf-c053-e18229af8a00.html
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1、待所需物料全部进入勾兑罐后，用空气搅拌机进行充分搅拌，并不断变换出气口的位置，尽量使酒均匀，搅拌时间一般为( )小时。
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8、α-联酮类物质是酱香型白酒中重要的香味成分之一，以下不属于其作用的是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-9226-c053-e18229af8a00.html
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43、LCX--品评法新增加的项目有( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-33cb-c053-e18229af8a00.html
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2.贵州茅台酒酿造用高粱淀粉含量应大于等于60%，直链淀粉含量应占总淀粉含量的( )、以上。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-28ff-c053-e18229af8a00.html
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10、老窖泥中的( )和( )明显多于新窖
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca5f-794c-c0f6-b63fe774ea00.html
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1、酱香型白酒中吡嗪类化合物有:2，5-二甲基吡嗪、川芎嗪等。( )
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24.酱香型白酒勾兑(勾调)时，基酒应保持一定的( )，按照质量要求调配、组合形成勾兑(勾调)方案，并进行扩大生产。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-60f2-c053-e18229af8a00.html
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69、“看花摘酒”是汾酒酿造工人师傅的重要经验。酒花越大，说明酒的度数越高。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-0192-c053-e18229af8a00.html
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4、白酒的涩味物质主要来自于醛类化合物。( )

答案：B

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37.空杯留香是指盛过酒的空杯放置一定时间后，尚能嗅闻到香气的现象。是优质酱香型白酒的重要特征之一。( )
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18、酱香型白酒由窖面、窖中、窖底香三种典型体组成。( )
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1、待所需物料全部进入勾兑罐后，用空气搅拌机进行充分搅拌，并不断变换出气口的位置，尽量使酒均匀，搅拌时间一般为( )小时。

A. 0.5-1

B. 1-1.5

C. 1-2

D. 1.5-2

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8、α-联酮类物质是酱香型白酒中重要的香味成分之一，以下不属于其作用的是( )。

A. 陈香

B. 喷香

C. 醇甜

D. 后味绵长

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-9226-c053-e18229af8a00.html
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43、LCX--品评法新增加的项目有( )。

A. 风味

B. 风格

C. 酒体

D. 个性

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-33cb-c053-e18229af8a00.html
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2.贵州茅台酒酿造用高粱淀粉含量应大于等于60%，直链淀粉含量应占总淀粉含量的( )、以上。

A. 84%

B. 86%

C. 88%

D. 90%

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10、老窖泥中的( )和( )明显多于新窖
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1、酱香型白酒中吡嗪类化合物有:2，5-二甲基吡嗪、川芎嗪等。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-0f67-c053-e18229af8a00.html
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24.酱香型白酒勾兑(勾调)时，基酒应保持一定的( )，按照质量要求调配、组合形成勾兑(勾调)方案，并进行扩大生产。

A. 基础性

B. 多样性

C. 纯净度

D. 单一性

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69、“看花摘酒”是汾酒酿造工人师傅的重要经验。酒花越大，说明酒的度数越高。()( )
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