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中食协题库（2024提交版）

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中食协题库（2024提交版）

题目内容

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判断题

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5、白酒中杂醇油是原料中蛋白酶解成氨基酸后经发酵而生成的。( )

答案：A

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24、白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。( )

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17、酱香型白酒卫生标准检验方法应当按照( )执行。

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26.()物质是浓香型酒中含量最多的芳香成分，大约占总量的60%左右。

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14、根据国家标准要求，浓香型白酒配料表标注方式可标识为配料与辅料。( )

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19、浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。( )

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16、刚蒸馏出来的酒,因含有( )等不愉快气味及辛辣,故称之为新酒。

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22、汾酒酿造生产工艺为固态固态地缸分离发酵和清蒸二次清的生产工艺。()( )

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10.所谓“()”,就是生产时先有一个空着的窖池,然后把另一个窖内已经发酵完成后的糟醅取出,通过加工原料、辅料,蒸馏后,糟醅出甑、打量水、摊晾、下曲装入预先准备好的空窖池中,而不再将发酵糟醅装回原窖池。

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21、酱香型白酒生产有七个轮次的酒，其中三、四、五轮次的酒称为( )

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11.酱香型白酒高温大曲具有“一高两低”的特点，它指的是( )。

题目内容

(

判断题

)

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中食协题库（2024提交版）

5、白酒中杂醇油是原料中蛋白酶解成氨基酸后经发酵而生成的。( )

答案：A

相关题目

24、白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。( )

点击查看答案

17、酱香型白酒卫生标准检验方法应当按照( )执行。

A. GB/T5009.48

B. GB/T10345

C. GB2527

D. GB/T10346

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26.()物质是浓香型酒中含量最多的芳香成分，大约占总量的60%左右。

A. 酸类

B. 醛类

C. 酯类

D. 醇类

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14、根据国家标准要求，浓香型白酒配料表标注方式可标识为配料与辅料。( )

点击查看答案

19、浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。( )

点击查看答案

16、刚蒸馏出来的酒,因含有( )等不愉快气味及辛辣,故称之为新酒。

点击查看答案

22、汾酒酿造生产工艺为固态固态地缸分离发酵和清蒸二次清的生产工艺。()( )

点击查看答案

21、酱香型白酒生产有七个轮次的酒，其中三、四、五轮次的酒称为( )

A. 生沙酒

B. 大回酒

C. 小回酒

D. 大综酒

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11.酱香型白酒高温大曲具有“一高两低”的特点，它指的是( )。

A. 残余淀粉含量高

B. 酶活力低

C. 出酒率低

D. 残余淀粉含量低

E. 酶活力高

F. 出酒率高

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