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中食协题库（2024提交版）

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中食协题库（2024提交版）

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6、传统酿造的白酒为了去苦味，要掌握好添加甜味剂的比例。( )

答案：B

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1.贵州茅台酒生产所用的“红缨子”高粱，具有颗粒小、皮薄、坚实、饱满，支链淀粉含量低的特点，适合茅台酒多轮次蒸煮和发酵的工艺要求，同时高粱中的单宁能赋予茅台酒特殊的香气。( )

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1、浓香型白酒中只要己酸乙酯含量高，酒的质量就好。( )

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70、汾酒勾兑所用的调味酒主要有老酒调味酒、酒头调味酒、酯香调味酒等。()( )

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67、陶缸是清香型大曲酒的传统发酵容器,其发酵缸的总体积为()m3。

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61、淀粉是由葡萄糖基组成的高分子物质。它广泛地存在于植物种子(如高粱、大米、玉米、小麦等)、块根(如红薯、木薯等)、块茎(如马铃薯)里。淀粉是由直链淀粉、支链淀粉与少量的矿物质和脂肪酸等混合形成的颗粒状淀粉颗粒。( )

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8、酵母在有氧时进行( ),在无氧时进行( )。

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67、白酒在贮存过程中的老熟机理为:( )。

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40.浓香型大曲酒生产中，续糟配料可以调节糟醅酸度，使入窖粮糟的酸度降到适宜范围。()

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10.酱香型白酒中带曲香和花香的酒，贮存一段时间后，花香会明显( )。

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1、浓香型白酒发酵中己酸产生的主要功能微生物是( )。

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(

判断题

)

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6、传统酿造的白酒为了去苦味，要掌握好添加甜味剂的比例。( )

答案：B

相关题目

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1、浓香型白酒中只要己酸乙酯含量高，酒的质量就好。( )

点击查看答案

70、汾酒勾兑所用的调味酒主要有老酒调味酒、酒头调味酒、酯香调味酒等。()( )

点击查看答案

67、陶缸是清香型大曲酒的传统发酵容器,其发酵缸的总体积为()m3。

点击查看答案

8、酵母在有氧时进行( ),在无氧时进行( )。

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67、白酒在贮存过程中的老熟机理为:( )。

A. 挥发说

B. 缔合

C. 氧化还原

D. 酯化水解

E. 聚合说

F. 美拉德反应

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40.浓香型大曲酒生产中，续糟配料可以调节糟醅酸度，使入窖粮糟的酸度降到适宜范围。()

点击查看答案

10.酱香型白酒中带曲香和花香的酒，贮存一段时间后，花香会明显( )。

A. 下降

B. 不变

C. 上升

D. 不清楚

点击查看答案

1、浓香型白酒发酵中己酸产生的主要功能微生物是( )。

A. 枯草芽孢杆菌

B. 丁酸梭菌

C. 解乳酸己小杆菌

D. 克氏梭菌

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