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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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9、大曲的微生物主要有四类，它们是霉菌、细菌、酵母菌、放线菌。( )

答案：A

中食协题库（2024提交版）
15、有机酸类香味成分是形成酯类的前体物质，没有有机酸也可以生成酯类。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-b347-c053-e18229af8a00.html
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47、绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-6fc9-c053-e18229af8a00.html
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35.丁酸梭菌的主要发酵产物是( )
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18.相比其他香型的白酒，吡嗪类化合物在酱香型酒中含量最高。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-adf7-c053-e18229af8a00.html
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14.喝酒脸白是因为( )在体内累积导致的。
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17.浓香型白酒酿造中的副产物主要是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-dbb2-c053-e18229af8a00.html
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27、高级醇主要来源于氨基酸发酵，故控制原料中蛋白质含量可以控制高级醇的生成。( )
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34、辅料在酿酒过程中的主要作用是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-23af-c053-e18229af8a00.html
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9、近年来江南大学的科研团队研究发现,传统固态发酵白酒中含有多种有益的( )和( )生物活性物质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-caa1-a01b-c0f6-b63fe774ea00.html
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13.白酒中的( )是最主要的有害物质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-e3fc-c053-e18229af8a00.html
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题目内容
(
判断题
)
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中食协题库（2024提交版）

9、大曲的微生物主要有四类，它们是霉菌、细菌、酵母菌、放线菌。( )

答案：A

中食协题库（2024提交版）
相关题目
15、有机酸类香味成分是形成酯类的前体物质，没有有机酸也可以生成酯类。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-b347-c053-e18229af8a00.html
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47、绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-6fc9-c053-e18229af8a00.html
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35.丁酸梭菌的主要发酵产物是( )

A. 乙酸

B. 丙酸

C. 丁酸

D. 己酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-4545-c053-e18229af8a00.html
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18.相比其他香型的白酒，吡嗪类化合物在酱香型酒中含量最高。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-adf7-c053-e18229af8a00.html
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14.喝酒脸白是因为( )在体内累积导致的。

A. 乙醇

B. 乙醛

C. 乙酸

D. 乙醇脱氢酶

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-e598-c053-e18229af8a00.html
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17.浓香型白酒酿造中的副产物主要是()。

A. 丢糟

B. 底糟

C. 粮糟

D. 黄水

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27、高级醇主要来源于氨基酸发酵，故控制原料中蛋白质含量可以控制高级醇的生成。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-b7d1-c053-e18229af8a00.html
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34、辅料在酿酒过程中的主要作用是()。

A. 填充和疏松作用

B. 冲淡酒醅中淀粉和含酸量

C. 促进酒醅发酵升温作用

D. 去除异杂外

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-23af-c053-e18229af8a00.html
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9、近年来江南大学的科研团队研究发现,传统固态发酵白酒中含有多种有益的( )和( )生物活性物质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-caa1-a01b-c0f6-b63fe774ea00.html
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13.白酒中的( )是最主要的有害物质。

A. 乙醇

B. 乙醛

C. 甲醇

D. 甲醛

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-e3fc-c053-e18229af8a00.html
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