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10、法律规定，食品安全监督管理部门可以对知名企业生产的名优白酒实施免检保护。( )

答案：B

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56.白酒中的有机酸只对味感起重要作用，对香气没有任何影响。

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33、汾酒酿造过程中主要的酶类有哪些( )

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29、汾酒大曲的理化检测标准是:清茬曲水分( )，后火曲，红心曲水分( );糖化力( )，液化力( )。

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17.以己酸乙酯为主体的复合香气统称为“窖香”。“窖香”二字是酱香型白酒的典型述语。()

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6.酱香型白酒中的青草香是指白酒呈现的类似树叶青草类的香气特征。青草香贡献化合物包括( )、( )和( )化合物。

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69、汾酒的主要贮存容器有:( )。

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12.长期过量饮酒会导致肠道中( )的过度生长。

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1、好酒与好酒勾兑，也有可能变成差酒。这种情况一般在相同香型之间不易发生，而在不同香型之间则容易发生。( )

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3、芳香族化合物是指苯及其衍生物的总称。( )

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5.空腹喝酒更容易醉是因为空腹情况下酒精的吸收更快。( )

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10、法律规定，食品安全监督管理部门可以对知名企业生产的名优白酒实施免检保护。( )

答案：B

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56.白酒中的有机酸只对味感起重要作用，对香气没有任何影响。

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33、汾酒酿造过程中主要的酶类有哪些( )

A. 淀粉酶

B. 蛋白酶

C. 纤维素酶

D. 单宁酶

E. 酯化酶

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29、汾酒大曲的理化检测标准是:清茬曲水分( )，后火曲，红心曲水分( );糖化力( )，液化力( )。

A. ≤13%

B. ≤14%

C. ≥750mg葡萄糖/(g曲▪h)

D. ≥0.7g淀粉/(g曲▪60℃▪h)

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17.以己酸乙酯为主体的复合香气统称为“窖香”。“窖香”二字是酱香型白酒的典型述语。()

点击查看答案

6.酱香型白酒中的青草香是指白酒呈现的类似树叶青草类的香气特征。青草香贡献化合物包括( )、( )和( )化合物。

A. 醇类

B. 酸类

C. 醛类

D. 呋喃类

点击查看答案

69、汾酒的主要贮存容器有:( )。

A. 水泥池

B. 陶缸

C. 不锈钢大罐

D. 橡木桶

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12.长期过量饮酒会导致肠道中( )的过度生长。

A. 革兰氏阴性细菌

B. 革兰氏阳性细菌

C. 放线菌

D. 酵母菌

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1、好酒与好酒勾兑，也有可能变成差酒。这种情况一般在相同香型之间不易发生，而在不同香型之间则容易发生。( )

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3、芳香族化合物是指苯及其衍生物的总称。( )

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5.空腹喝酒更容易醉是因为空腹情况下酒精的吸收更快。( )

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